Celuloza a devenit un ingredient preferat în sectorul alimentar - LA NACION
De Sarah Nassauer
Ce este de obicei în brânză rasă în afară de brânză?
Pulbere de celuloză: mici particule de pulpă de lemn sau alte fibre vegetale care acoperă brânza și o împiedică să se aglomereze prin blocarea umezelii.
Unul dintre mulți aditivi creați într-o fabrică, celuloza este din ce în ce mai utilizată de industria alimentară procesată, spun producătorii. Producătorii de alimente îl utilizează pentru îngroșarea sau stabilizarea alimentelor, înlocuirea grăsimilor și creșterea conținutului de fibre, precum și reducerea nevoii de ingrediente precum uleiul sau făina, care devin din ce în ce mai scumpe.
Produsele de celuloză, gingiile și fibrele permit producătorilor de alimente să ofere pâine albă cu un conținut ridicat de fibre dietetice și înghețată cu conținut scăzut de calorii, care încă se simte cremoasă.
Aditivii de celuloză aparțin unei familii de substanțe cunoscute sub numele de hidrocoloizi care acționează în diferite moduri cu apa, cum ar fi crearea gelurilor.
Prețurile în creștere pentru ingrediente precum făina, zahărul și uleiul determină popularitatea acestor aditivi, spun cultivatorii.
Cererea de celuloză este, de asemenea, mai mare datorită popularității crescânde a produselor alimentare procesate în China, India și alte economii emergente și deoarece consumatorii solicită alimente cu un conținut scăzut de calorii sau fără grăsimi, dar care au totuși o textură cremoasă.
În timp ce unii producători de alimente susțin că nu cresc procentul de celuloză din produsele lor, alții cresc cantitatea de fibre cu celuloză și alte ingrediente. În acest fel, companiile pot economisi bani, chiar și atunci când celuloza este mai scumpă în greutate decât ingredientele convenționale. Celuloza oferă mâncării „mai multă apă, mai mult aer și o senzație de gură cremoasă cu mai puține ingrediente” și este nevoie doar de o cantitate mică, spune Niels Thestrup, vicepreședinte al departamentului de hidrocoloizi de la Danisco AS. Compania daneză produce, printre altele, ingrediente și enzime pentru alimente și produse de curățare.