Celebrul cartof al lui Parmentier - La Nueva España
Nutriționistul Montdidier a dus o bătălie în Franța pentru cultivarea unui tubercul care ar fi esențial pentru hrană și care face parte din dieta mai mult de jumătate din lume
Distribuiți articolul
Celebrul cartof Parmentier
Abia când omul care se ocupa de taraba aceea de legume din piața pariziană de pe Rue Mouffetard l-a așezat ușor pe tejghea, nu știam că există o varietate de cartofi numită Mona Lisa. Așa că m-am uitat fix la ea pentru a vedea dacă zâmbește și în cele din urmă am ales câteva, în același timp în care negustorul m-a invitat să cumpăr și altele din soiul belle de Fontenay, care datorită cremozității lor sunt ideale pentru a găti sau pentru a le folosi într-un piure. În Franța, cartofii au un nume, astfel încât oricine le cumpără să învețe să le distingă mai bine; Totuși, aici, cu diferite soiuri, țăranii, puțin dați să-și piardă timpul venerând un tubercul, nu au găsit modalități înțelepte de a-i boteza.
În țara vecină, așa cum se întâmplă cu alte produse, unii cartofi primesc răsfățul pe care îl merită. Vânzătorii știu despre ce vorbesc, mângâie un Bonnote de Noirmoutier, nou și cu carne dulce, ca și cum ar fi o trufă. De ce ar trebui cartoful să fie mai puțin atunci când a scos lumea din atâta necaz?
Franța se datorează entuziasmului lui Antoine-Augustin Parmentier, chimist, agronom și nutriționist Montdidier, care s-a predat cartofului după mari reticențe în rândul celor care îl considerau un aliment vulgar. Tuberculul, pe care spaniolii îl introduseseră în Europa fără să vrea să-l mănânce, s-a răspândit pe tot continentul la începutul domniei lui Ludovic al XV-lea și, din acel moment, a servit același lucru pentru a combate marile foamete ca pentru a satisface apetitele rafinate.
Originar din America de Sud, unde este cunoscut sub numele de cartof, cartoful a ajuns în Spania în jurul anului 1535 și de acolo a plecat în Italia, Elveția și Germania, în timp ce în Franța a fost respins. În campania sa de răspândire a cultivării sale ca hrană, Parmentier a recurs la niște stratageme ingenioase. Astfel, când regele Ludovic al XVI-lea i-a dat niște terenuri în Sablons și Grenelle pentru plantații în 1785, tufișurile au acoperit câmpurile, farmacistul nostru a ordonat să fie supravegheați ca și cum ar fi adevărate comori. Unii parizieni, intrigați, au smuls cartofii în timpul nopții cu complicitatea paznicilor. Așa s-a purtat una dintre primele bătălii ale războiului pentru a extinde cultivarea unui tubercul care ar fi esențial în istoria alimentelor.