Cele nouă chei pentru a recunoaște un aliment contaminat Trăiește în Altorreal
Autor: Marta Chavarrías
Simțurile (mirosul, vederea sau gustul) pot discerne unele semne evidente de deteriorare într-un aliment. Dacă miroase urât, aruncă-l mai bine (deși acest lucru nu este întotdeauna cazul, deoarece o brânză poate avea un miros foarte puternic, dar poate fi perfect sigur); dacă este slab sau lipicios, mai bine să nu mâncați; Dacă o bucată de carne are pete verzi, este mai bine să o aruncați. Trebuie să fim atenți la semnele care ne spun când să aruncăm mâncare sau când să nu. Dar fără a uita că agenții patogeni nu modifică de obicei alimentele, deoarece se pot înmulți până la atingerea unor doze mari de infecție fără a avea loc modificări fizice.
Simțurile noastre recunosc deteriorarea
Mâncarea care se strică devine stâncă sau mucegăită, iar aceasta poate fi văzută, mirosită sau gustată înainte de a deveni nesigură de consumat. În termeni generali, atunci când un aliment adoptă o caracteristică care nu îi aparține, se poate confirma că este modificat.
Miros urât: dacă un aliment miroase rău, acesta trebuie aruncat, deși trebuie avut în vedere faptul că mirosul nu este întotdeauna un bun indicator al faptului că un aliment este sigur sau nu (să ne gândim la anumite tipuri de brânză). În alimentele precum carnea, peștele, ouăle sau laptele, bacteria Pseudomonas aeruginosa este responsabilă de mirosul putred, care este de obicei prezent în carnea refrigerată. Produsele lactate, cum ar fi laptele sau anumite brânzeturi, miros urât atunci când au rău. Dacă, în plus, au un gust acru, înseamnă că nu mai sunt potrivite pentru a mânca.
Înveliș vâscos, verzui: indică faptul că alimentele nu sunt gata de consumat. Acest film vâscos care apare pe anumite suprafețe și în alimentele proaspete precum fructele și legumele sunt biofilme. Acest grup de bacterii aderă în mod natural la diferite suprafețe, în special în zonele umede. Microorganismele care cauzează de obicei biofilme sunt Bacillus, Pseudomonas, Staphylococcus și Salmonella. Acest strat vâscos este de obicei rezistent la căldură și la acțiunea agenților chimici utilizați pentru curățare.
Mucegai pe suprafața alimentelor: mucegaiurile sunt unul dintre agenții care provoacă alterarea alimentelor. Unele dintre cele mai frecvente sunt Aspergillus sau Mucor, cu capacitatea de a forma filamente. În momentul în care creșterea mucegaiului este văzută la suprafață, este foarte posibil ca „rădăcinile” să fi pătruns în alimente, prin urmare, înseamnă că alimentele sunt grav afectate în interior. În aceste cazuri, pot consuma produsul dacă îndepărtez partea afectată? Potrivit Departamentului pentru Agricultură al SUA (USDA), unele produse mucegăite pot fi consumate dacă partea afectată este îndepărtată (alimente tari, cum ar fi brânza, pere sau morcovi). Cu toate acestea, în cazul altor produse alimentare moi, cum ar fi anumite fructe, ar trebui să se acorde mai multă precauție și este mai bine să le aruncați, deoarece ar putea prezenta un risc. Nici nu poate fi înfășurat din nou în același recipient în care a fost cu mucegai, deoarece poate conține rămășițe care îl pot recontamina.