Cele nouă cele mai frecvente concepții greșite despre ciocolată
Sosirea fructelor plantei de cacao, Theobroma cacao, în Europa de pe continentul american după expedițiile de la Columb, presupuse consolidarea ciocolatei în gastronomie a continentului și extinderea sa ulterioară în întreaga lume. Astăzi ciocolata este un produs care se consumă în toate colțurile lumii în multiple forme și preparate.
Colesterol rău: șase lucruri de mâncat și alte șase până la moderat pentru a-l menține scăzut
Cu toate acestea, nu a încetat niciodată să fie în lumina controverselor; numeroase legende urbane l-au bântuit și în timp ce pentru unii comportă proprietăți negative de evitat, alții îi atribuie caracteristici preventive și chiar curative, mărginind magazinul de minuni. Ce este adevărat și ce este fals la această faimoasă mâncare?
Este dificil de știut, deoarece este un produs complex, bogat în numeroși compuși chimici. Cu toate acestea, se poate asigura că anumite credințe despre ciocolată sunt ambigue, echivoce sau cel puțin nu sunt clar demonstrate. Mai jos sunt nouă dintre ele.
1. Este un pasionant
Ciocolata este un aliment compus din pasta de cacao și untul de cacao, la care se adaugă de obicei lapte și zahăr în diferite proporții. Pasta și untul provin din arborele de cacao și mai precis din păstăi și semințe care alcătuiesc fructul. În linii mari, pasta este rezultatul separării uleiului de cacao - untul - prin diferite procese de restul fructelor.
Această pastă conține un procent scăzut de grăsimi și este mai bogată în carbohidrați și alți compuși chimici, cum ar fi teobromina, foarte similar cu cofeina și efecte stimulatoare. Cu toate acestea, potențialul său interesant nu poate fi comparat cu cel al cafelei, deoarece teobromina este un stimulant. mai moale. Ar fi nevoie de între 250 de grame și un kilogram de ciocolată pentru a obține puterea interesantă a unei căni mici de cafea, ceva clar nebunesc, având în vedere densitatea sa calorică ridicată.
2. Este un bun antioxidant
Nu pare să creadă Autoritatea Europeană pentru Alimentație (EFSA), care într-un meta studiu din 2013 nu a găsit nicio relație între aportul de ciocolată și protecția substanțelor din fluxul sanguin susceptibile la oxidare. Este adevărat că cacao este bogat în flavonoide, compuși antioxidanți naturali, dar acțiunea lor pare să nu fie atât de pronunțată pe cât se crede.
Cu toate acestea, aceeași instituție europeană consideră că acești flavonoizi o fac contribuie la dilatarea vaselor de sânge, Prin urmare, recomandă un anumit aport - maximum zece grame pe zi - de ciocolată mai mult sau mai puțin pură, cunoscută sub numele de „ciocolată neagră cu un procent ridicat de flavonoizi”.