Cele mai sănătoase uleiuri
Cele mai sănătoase uleiuri:
Uleiurile Sunt grăsimi care se găsesc formând picături sau vacuole în interiorul celulelor semințelor (soia) și ale unor fructe (măsline). Când aceste semințe și fructe sunt zdrobite, picăturile mici de grăsime sunt eliberate și producem uleiul. Toate conțin o anumită proporție de ulei, dar cele mai utilizate sunt următoarele:
Legume: soia și arahide.
Cereale: bob de porumb sau grâu și, de asemenea, germenul semințelor.
Nuci: nuci, migdale, alune și nucă de cocos.
Alte semințe: floarea soarelui, struguri și susan.
Obținerea de uleiuri de semințe are mai multe faze:
Index de conținut
Extracţie: celulele vegetale se rup prin zdrobire și apoi izolăm partea grasă de celelalte componente ale semințelor și fructelor.
Mărunțită: se realizează cu role până se obține o pastă omogenă.
Presare: o facem cu diverse dispozitive mecanice, se aplică presiune pe pasta de semințe până când uleiul pe care îl conține este stors. Se poate face în două moduri.
Presare la cald: încălzim pastele înainte de a le stoarce și obținem mai mult ulei, dar distrugem și o parte mai mult sau mai puțin importantă din vitamine sau fitosteroli.
Presat la rece: stoarcem pastele la temperatura camerei, din acest motiv obținem mai puțin ulei, dar este mai bogat în substanțe insaponificabile.
Tratament a pastei presate cu solvenți (clorură de etilenă, hexan) care transportă uleiul rezidual.
rafinat Este un proces care constă în eliminarea din ulei a ceea ce nu este gras, lăsând doar trigliceridele pure.
Substanțe nesaponificabil: sunt substanțe non-grase care se găsesc în cantități foarte mici în uleiuri și depind de ele: gustul și aroma lor, aportul lor de vitamine și minerale și proprietățile lor medicinale. Tot ceea ce nu este trigliceride sunt substanțe nesaponificabile. Rafinarea este destinată îndepărtării majorității acestor impurități, multe dintre ele cu valoare dietetică.
Compoziția nutrițională a uleiului de măsline:
Cele mai importante substanțe nesaponificabile sunt:
Acizi grași liberi: uleiul de măsline virgin nu depășește 1%. În uleiurile procesate, acesta ajunge la 5%, ceea ce necesită rafinarea acestora pentru a elimina acizii grași.
Substanțele volatile precum hidrocarburile și alcoolii cu lanț lung sunt responsabili pentru aroma și aroma uleiurilor împreună cu acizii grași liberi.
Vitamina E. Prezentă în toate uleiurile vegetale, fiind mai abundentă în ulei de germeni de grâu și ulei de floarea-soarelui. Este un puternic antioxidant.
- Conține cantități mici de beta-caroten și alți carotenoizi care se transformă în vitamina A în organism și fitosteroli similari colesterolului, dar de origine vegetală (cel mai important este sitosterolul, care previne absorbția colesterolului în intestin).
Uleiurilor le lipsește: proteine, carbohidrați, minerale (cu excepția uleiului de măsline virgin care conține fier) și fibre. Si deasemenea
contribuie la transportul tuturor vitaminelor A, D, E și K și promovează absorbția lor.
ulei de masline
Cele mai sănătoase uleiuri sunt:
ULEI DE MASLINE
Nu este unul dintre cele mai sănătoase uleiuri, este definit ca o grăsime vegetală care conține acizi oleic, palmitic, palmitoleic, linoleic și linolenic. Compoziția sa este: 77,1% acizi grași mononesaturați, 14,1% acizi grași saturați și 8,8% acizi grași polinesaturați. De asemenea, conține antioxidanți precum vitamina E și polifenoli.
Tipuri de ulei de măsline:
Virgin: se obține prin zdrobirea măslinelor într-o pastă și aplicarea unei presiuni reci pentru a obține uleiul. Uleiul de măsline virgin nu este rafinat. Trebuie să eliminăm particulele solide în suspensie și să le facem transparente prin sedimentare, centrifugare și/sau filtrare.
.Vextra irgen cu aciditate mai mică de 1 ° C (1 grad de acizi grași liberi). Aroma și aroma sa sunt foarte moi și rafinate.
Amenda: atinge 1,5% aciditate.
Curent: are 3% aciditate.
Ulei de masline rafinat: aciditatea sa nu atinge 0,2%, deci nu are deloc aromă, culoarea sa este palidă, conține cu greu vitamine și fitosteroli.
Măslin pur: Este un amestec de ulei de măsline virgin și rafinat. Aciditatea sa nu trebuie să depășească 1%.