Cele mai frecvente cinci greșeli la gătitul cărnii
Foto: Jordi Sabaté
Să te bucuri de carne bună nu trebuie să fii un mare bucătar, nici să aplicați tehnici complicate de gătit sau sosuri sofisticate elaborate pentru a o însoți. Simplu, de multe ori, este același sau mai bun. Dar simplul nu este întotdeauna ușor de realizat. Putem avea carne foarte bună, dar nu va face bine dacă textura nu este adecvată atunci când o preparăm. Alegerea bine a piesei, utilizarea ustensilelor adecvate și luarea în considerare a anumitor detalii ne vor ajuta să facem carnea fragedă, gustoasă și bună.
„Xtreme”: următoarea nebunie culinară pentru iubitorii de carne
cinci principalele greșeli care se fac de obicei, și care afectează în mod direct rezultatul final, și nu în bine, sunt:
1. Se prăjește imediat după scoaterea din frigider
Punerea cărnii direct din frigider în cuptor sau pe foc poate duce la gătit neuniform. Fiind rece, carnea poate fi gătită la exterior, dar încă crudă la interior. Dacă gătim o friptură pe măsură ce iese din frigider, este foarte greu să fie suculentă pentru că nu se va găti uniform. Este indicat să scoateți carnea din frigider și lăsați-l între 15 și 30 de minute afară înainte de gătit, astfel încât să atingă o temperatură uniformă pe toată bucata.
2. Nu uscați suprafața piesei
Înainte de a găti se recomandă uscarea fileului cu hârtie de bucătărie dacă ceea ce vrem este să obținem o crustă fină de aur la suprafață. În acest fel, este posibil să se păstreze aroma din interior. Dacă există umiditate pe suprafața cărnii, apa poate fierbe și se poate transforma în abur, ceea ce împiedică carnea să se rumenească și să se etanșeze bine.