Cele mai bune restaurante japoneze din Madrid
iubesc mancare japoneza. Îmi place. Deși primul meu contact cu peștele crud nu a fost pe deplin satisfăcător, anii au educat corect palatul. Dar nu numai că îmi place sushi. îmi place de el ramen si udon, îmi place de el okonomiyaki și tot ce ne oferă această parte a bucătăriei asiatice. Cu exceptia Restaurante japoneze din Madrid Au fost încadrați într-o dualitate complicată în ultimii ani: fie sunt foarte scumpe, fie sunt scufundați într-o fuziune asiatică de foarte slabă calitate în care vă oferă un ton cu aromă de plută.
Din acest motiv, încercând să evit această dualitate și să nu recomand o japoneză în valoare de 100 de euro pe tacâm sau una după a cărei experiență mă veți insulta, am petrecut luni de zile pregătind această listă pentru care am numărat, pe lângă gusturile mele, cu cei ai unor prieteni foarte legați de Japonia și gastronomia acesteia, fie pentru că au locuit acolo de mult timp, fie pentru că lucrează în companii japoneze. Și aceasta este lista pe care am făcut-o. Nu va fi ultima, observă.
*Tradiţional:
1.- Miyama: întrebați pe cine întrebați, va apărea acest nume. De aceea sunt înclinat să-l spun, deși prețul mediu este mai mare decât cele selectate în restul listei. Bucătărie clasică japoneză, cu materii prime de înaltă calitate și o mare varietate de tocănițe japoneze tradiționale. Se remarcă specialul picant de ton maki și niguiri de toro, chicharro sau creveți roșii, deși depinde întotdeauna de sezon.
Cel al Castiliană este decorat cu un aer minimalist, cu lemn de castan. În timpul Floare joasă, lemnul este mai întunecat. În ambele, vă puteți bucura de arta bucătarilor, de modul în care aceștia pregătesc și prezintă anumite rețete pentru ca toți să le vadă. Miyama. Calle de la Flor Baja, 5 sau Paseo de la Castellana, 45. Preț mediu: 50-60 €. Pe site-ul grupului Miyama, aveți informațiile și contactul pentru rezervare.
Două.- Miki: Miyama Flor Baja a avut un bucătar de renume pe nume Hiroo Miki, care a părăsit acest restaurant și a decis să-și facă o viață. Nu este cel mai frumos restaurant din lume, este mic și simplu, situat pe o stradă din spatele cartierului Prosperidad, dar tăierea sushi-ului este perfectă, materia primă este excelentă, deci rămâne doar să apreciem puritatea a tehnicii și linge-o. bine că totul este. Arici, taur, somon ... Tempuras originale, scoici foarte bune sotate pentru început, cantități adecvate și tratament foarte bun. Iese la un raport calitate/preț excelent. Miki. Calle Duque de Sevilla, 4. 910 83 69 63. Preț mediu: 35-40 €. Nu au un site web, așa că va trebui să ne mulțumim cu Facebook-ul lor.
3.- Kimura: ușa restaurantului japonez Aki, de pe strada Echegaray, a fost afectată luni de zile de mesaje de adio de la ceea ce a fost una dintre tavernele japoneze cu cel mai bun pește din Madrid. În cele din urmă, Aki's itamae (bucătar-șef) a decis să-și deschidă propria sală de mese, cu numele său și munca sa bună în sushi clasic. Este lângă Retiro, dar într-un spate greu de găsit. Decorul este mai occidental, mai puțin autentic, nu arată ca un bar japonez, dar are totuși o urmărie fidelă. Niguiri grozavi, sushi bun, un preparat puțin mai original, prezentări simple și sobre, sake, ceai verde și senzația că rămân lucruri bune. Indispensabil. Kimura. Alberto Bosch, 14. 918058021. Preț: 35 €. Aveți scrisoarea și datele de rezervare pe site-ul Kimura și pe Facebook.