Cele mai bune fructe de mare pentru a le îngheța (și cum să le faceți)
Până nu cu mult timp în urmă, și multe dintre mamele și bunicile noastre sunt martori, consumul de pește proaspăt era un lux pe care nu și-l permitea toată lumea, dincolo de cei care locuiau pe coastă sau de pe cei înstăriți din interior.
Din fericire, condițiile sanitare mai bune, extinderea transportului frigorific și asigurarea căilor de comunicație mai bune permit peștele proaspăt poate fi savurat în aproape orice colț al Spaniei cu garanții.
Au trecut vremurile când singurul pește care a intrat în case a fost unii afumați, sărați (cum ar fi codul, sardinele pe roțile uriașe sau heringul), murăturile sau conservele, care pun tonul, multe bivalve și sardine pe mesele noastre.
Cu toate acestea, peștele proaspăt este în continuare un aliment perisabil, aproape pentru consum imediat, și din acest motiv, mai ales atunci când avem ieșiri copleșitoare și limită de închidere Covid19, congelarea peștelui proaspăt este o opțiune bună.
Este adevarat ca cumpărăm pește și fructe de mare congelate de mulți ani, produse care, în general, au un rating foarte bun, dar să știm cum să înghețăm propriul pește este, pe lângă faptul că este util, o modalitate bună de a economisi în anumite circumstanțe.
De ce să congelați fructele de mare proaspete
Fie prin prelungirea duratei sale de viață utilă, prin economisirea câtorva euro în funcție de sezon, având un fund de congelator sau pentru evitarea ieșirii atât de des, congelarea fructelor de mare este ceva ce face toată lumea. Cu toate acestea, nu întotdeauna o înțelegem bine.
Profită de sezon. Deși avem senzația că „există întotdeauna de toate” la peștiști, peștele și crustaceele au și ele o temporalitate, mai ales atunci când sunt de pe coastele noastre, care au un impact asupra unui preț mai bun.
Prelungiți-i durata de viață utilă. Ridică-ți mâna care nu a derapat niciodată cu sumele și a trebuit să înghețe. Această greșeală ni s-a întâmplat cu toții sau am rămas cu mai multă cantitate, pentru că niște clienți ne dau greș. Peștele, chiar și la frigider, rareori durează mai mult de două zile - în funcție de animal -, fiind mai puțin chiar și la peștii mici sau peștii albastri.
Uită de anisakis. Urmați hamsiile noastre murate, cevichele, tartarele și aguachile. Acest parazit enervant nu suportă congelarea, așa că alimentele noastre crude vor fi mai liniștite dacă dăm peștelui câteva zile de congelare. Deși trebuie făcut și pentru peștele afumat rece, pentru peștele pe care urmează să-l transformăm în sushi și pentru icre, indiferent de animal.
Salvează-ți călătorii. Mai ales în vremurile Covid19 și al naibii de coronavirus, distanțarea vizitelor pe piață - și chiar parierea pe comerțul telefonic cu vanzatorul obișnuit de pește - vă va permite să umpleți congelatorul și să nu fiți nevoit să mergeți mai departe decât este necesar.
Bonsenkitchen 4 în 1 sigilator de vid pentru uz casnic și comercial, mașină de vid pentru alimente uscate și umede, inclusiv rolă de vid 20 x 300cm și 5 pungi, VS3750
Etanșator sub vid Taurus Vac600, oțel inoxidabil
Tefal Vacupack Classic Sealer, 110 W, negru
Greșeli frecvente la congelarea peștelui proaspăt și a fructelor de mare
A nu ne da seama de prospețimea peștelui, a nu merge imediat la congelator, a crede că congelatorul face minuni sau a nu distribui în porții sunt pași mici în care uneori greșim. Până astăzi.
E chiar mișto? Cel mai important lucru pentru a îngheța peștele este că ne asigurăm că este într-adevăr proaspăt. Fii atent la pielea ta, care ar trebui să fie umedă și fără riduri; la cântarele sale, care trebuie atașate; la branhii, care ar trebui să fie de culoare roz sau roșie și să miroasă ușor; pentru ochii tăi, care ar trebui să fie strălucitori și ieșiți, niciodată scufundați sau plictisitori și, desigur, să miroasă proaspăt.
Un congelator pe măsură. Orice congelator care nu este capabil să atingă -18 ° C nu va fi potrivit pentru congelarea peștilor. Peștele are nevoie de cel puțin această temperatură pentru a îngheța corect.
Nu înghețați imediat. Când vorbim despre congelarea cărnii, vă spunem că este necesar să știți ce produs va merge la frigider și care la congelator. În cazul peștilor, este și mai necesar să știm că vom cumpăra pentru a îngheța, deoarece termenul său de valabilitate este mai scurt. Nu lăsați hamsii slab închise în frigider și întoarceți-vă la congelator când observați că nu sunt atât de proaspete: congelatorul nu funcționează magic.
Înghețate nu sunt înghețate. Nu putem compara munca pe care o face congelatorul nostru domestic cu navele uriașe în care o mare parte din peștele care ajunge pe rafturile noastre este înghețat. Aceasta înseamnă că durata de valabilitate a peștilor congelați acasă este mai mică decât cea a congelatului, așa că nu credeți că creveții albi durează mai mult decât cei pe care îi cumpărați deja ambalați. Este convenabil să consumați peștele pe care l-ați înghețat acasă în mai puțin de o lună.