Cele 7 greșeli pe care le comiți când gătești sparanghel (cremă inclusă)
Tendințe
Cu partea inferioară a legumei, mai dură și mai fibroasă, puteți prepara o cremă foarte gustoasă
Șapte alimente pe care nu ar trebui să le luați niciodată într-un recipient pentru a lucra
Cele 10 greșeli pe care le faceți atunci când faceți cremă și cremă catalană
Omletă cu sparanghel
Du-te prăjit sparanghel coronavirusul, și lasă-l să ne prindă gătind! Pentru că această legumă proaspăt și gustos Este în sezon și poate lumina felul de mâncare gătit în mai multe moduri. Înzestrat cu o valoare nutritivă ridicată (bogat în vitamina C și E, în fibre, antioxidanți, sărac în calorii și diuretic), sparanghelul poate fi crescut sau sălbatic, Acesta din urmă fiind o adevărată încântare, pasionat de bucătari precum Jeroni Castell, de la restaurantul Les Moles de Ulldecona (Tarragona), un oraș de lângă Godall, care în aceste zile a trebuit să-și sărbătorească târgul de ulei și sparanghel, anulat din motive evidente.
„Compar sparanghelul cu vițelul, fiecare parte este mai bine folosită pentru a face un preparat sau altul”, spune bucătarul-șef, care ne va însoți în acest turneu de cele 7 greșeli pe care le facem atunci când vine vorba de a profita la maximum o legumă despre care se spunea că lui Ludovic al XIV-lea îi place atât de mult încât a cerut să i se pregătească iarna. Puteți profita de partea grea a sparanghelului? Ar trebui să prăjim mult timp un sparanghel sălbatic? De câtă apă are nevoie o cremă de sparanghel?
Este o legumă
Bogat în vitamina C și E, în fibre și antioxidanți. Scăzut de calorii și diuretic
Nu profitați de sezon
Sezonul sparanghelului este arc, și atunci calitatea este mai bună. Trebuie să profităm de moment pentru a cumpăra apropierea și a ne bucura de ea, deși există sere care își aduc recolta înainte de iarnă. Navarra și La Rioja sunt zonele tradiționale pentru cultivarea sparanghelului alb, dar acum începe să fie produs în Cáceres și Badajoz, iar verdele se dezvoltă foarte mult în Andaluzia, potrivit Ministerului Agricultură și Alimentație. Trebuie să le alegeți proaspete, cu tulpina erectă, clară și strălucitoare și să verificați dacă gălbenușul este maro. Cele galbene sunt de obicei fibros.
Dacă nu le găsim foarte fragede, „vom putea să folosim mai puțină cantitate pentru a le face sotate sau la grătar, deoarece va exista o zonă mai lungă în portbagaj”, explică el. Jeroni Castell, bucatar de restaurant Les Moles de Ulldecona (Tarragona), unde pregătește o bucătărie locală, cu tehnică și imaginație. În ceea ce privește sparanghelul sălbatic, fiind sălbatic, Apare odată cu sosirea ploilor și creșterea temperaturilor în primăvară, deși ar putea apărea iarna dacă se produc aceste condiții meteorologice.
Neștiind că există mai multe soiuri
Sparanghelul verde și sparanghelul alb sunt consumate pe scară largă și cunoscute de toți
Jeroni Castell este un mare fan al sparanghelului sălbatic tânăr și tandru, cu un ton ceva mai intens și un diametru mult mai mic decât cele cultivate, „poate măsura abia doi milimetri” și pe care el însuși îl găsește în împrejurimile restaurantului său Stea Michelin și două tălpi Repsol. „Este foarte subțire și cel mai rafinat dintre toate”, spune el. Trebuie să o cauți printre drumuri și tufișuri și este la fel de apreciată ca o ciupercă bună.
Sparanghelul verde și cel alb sunt larg consumați și cunoscuți de toți. Primul este de obicei mai asociat cu elaborări fierbinți, de la sotat la prajit, iar al doilea (mai bogat in zaharuri), se ia mai rece, in maioneza, salate, vinaigrete ... "Desi ambele sunt versatile și nu ar fi o greșeală să schimbăm funcții ”, spune Castell, subliniind că în nordul Spaniei există obiceiul de a servi sparanghel alb cald. De asemenea, ne amintește că aproape întotdeauna are nevoie de gătit, „deși sunt cei care fac elaborări crude, eu nu am făcut-o niciodată”.