Cele 6 tipuri de oțet caracteristici și proprietăți cele mai importante
Un rezumat al principalelor tipuri de oțeturi care există, precum și utilizările și proprietățile acestora.
Știi cum se face oțetul? Îl folosești pentru a adăuga aromă mâncărurilor tale? Știați că există până la 6 tipuri de oțet?
În acest articol vom explica caracteristicile fiecăruia dintre ele. În plus, vom explica câteva dintre proprietățile (și utilizarea) oțetului, în special în domeniul gastronomic.
Ce este oțetul?
Termenul oțet provine din latinescul „vinum acre”, care înseamnă „vin acru”. Astfel, oțetul este o substanță lichidă cu gust acru; Se obține prin fermentarea acetică a alcoolului (prin bacterii numite „Mycoderma aceti”). Pe de altă parte, conține între 3 și 5% acid acetic în apă.
Mai exact, oțetul este o soluție lichidă (în unele cazuri puțin mai groasă) de acid acetic obținută printr-un proces de fermentare. În plus, la această soluție se adaugă săruri și extracte din alte materiale.
În ceea ce privește originea, primul oțet care a fost făcut și popularizat a fost oțetul de vin. Istoria sa este de fapt foarte veche, iar cărțile sacre menționau deja oțetul (și vinul).
Fermentări
Pentru a-l obține, oțetul trece prin două procese de fermentare: primul este fermentarea alcoolică (acțiunea fermentelor transformă zahărul în alcool); al doilea este procesul acetic, care implică un grup mare de bacterii (în special, aceto-bacterii). Aceste bacterii combină oxigenul și alcoolul pentru a produce acid acetic..
Tipurile de oțet
Există diferite tipuri de oțet, în funcție de ingredientele și caracteristicile lor. Oțetul cel mai consumat (sau cel mai cunoscut) este oțetul alb distilat. Clasificarea pe care o vom prezenta diferitelor tipuri de oțet se bazează pe doi parametri: metodele de elaborare a acestora și materialul sau ingredientele utilizate pentru elaborarea acestuia.
1. Oțet de vin
Oțetul de vin se obține prin fermentare (exclusiv). Este oțetul cel mai utilizat în sectorul gastronomic, în special în Europa (în special Italia și Franța).
La rândul său, oțetul de vin poate proveni din diferite tipuri de vin:
1.1. otet de vin rosu
Acest tip de oțet este mai ales indicat pentru a însoți carnea roșie, deoarece îi îmbunătățește aroma.
1.2. otet de vin alb
Acest al doilea tip de oțet este o opțiune bună pentru a găti niște sosuri, precum sos holandez sau maioneză.
1.3. Alte tipuri de oțet de vin
Alte tipuri de oțet preparat cu vin și poate mai puțin cunoscut, deși foarte original, sunt: oțetul cu ierburi fine, fructe (de exemplu căpșuni, zmeură ...) sau oțet de vin de usturoi.
2. Oțet de mere sau de cidru
Oțetul de mere sau de cidru este un oțet mai blând; astfel, aroma sa este preferată de mulți. Se face fie prin pulpa mărului, fie prin sucul acestuia.