Cele 6 greșeli care îți lasă castanele uscate
Tendințe
Unul dintre ei este să nu faceți o mică tăietură înainte de a le pune pe foc
Înfășurarea castanelor în hârtie le face mai ușor să termine gătitul cu căldura sa
castane prăjite sunt bogați, tradiționali și sănătoși. Un fruct uscat de textura făinoasă că încă din timpurile preistorice am fost uscați, măcinați și obișnuiam să facem pâine, paste și să adăugăm substanță supelor. Guru-ul alimentar spune Harold McGee în Gătit și mâncare, că înainte de sosirea cartofilor și a porumbului din Lumea Nouă, acestea erau chiar elemente cheie în subzistența anumitor zone ale Europei. Acum ne amintesc de petrecerea lor puternică din trecut Magosto, care se sărbătorește în noiembrie în nordul Spaniei prin prăjirea castanelor în focuri populare. De asemenea, în Toti sfintii Este tradițional să faci castane în Catalonia, Levant, Insulele Baleare și Aragon, cu permisiunea mult aplaudatului Halloween.
Deși astăzi se iau castane din mai multe moduri și poate face chiar parte dintr-o placă de înaltă bucătărie, Când ne gândim la ei, ne vine cu toții în minte figura castanului din taraba ei de stradă, prăjindu-i în lunile de toamnă. Cât de bogat. Ei (sau el) arată întotdeauna mai bine decât noi acasă. De ce? Dacă doriți cu adevărat să știți unde eșuați, iată 6 erori care îți fac castanele uneori dure sau chiar necomestibile.
A considera
Când nu este încă făcut, este dificil de știut dacă castanul este bun sau nu, dar se recomandă alegerea celor cu pielea strălucitoare și consistență dură
1. A nu alege sau depozita bine castanele
Atunci când cumpărăm castane proaspete în magazin (sau când mergem să le culegem în pădurile publice de castane) le vom alege pe cele care au o pielea lucioasă și lucioasă, dur în consistență. Nu trebuie deloc înnegrite, găurite sau învechite. „Trebuie să cumperi castane bune”, recomandă bucătarul Xavier Pellicer care iubește castanul Viladrau, un soi ecologic din Montseny. „Galiția este o țară a castanelor și acolo tind să fie destul de mari”, spune el. Castanul Ruth Howes folosește bucăți de mărime bună din Lugo, deși spune că dimensiunea nu face diferența. El subliniază, de asemenea, că uneori este aproape imposibil să știi dacă castanul este în regulă până nu se termină, „poate avea viermi mici pe care nu îi poți vedea”.
Est fructe de coajă are un conținut inițial excelent de umiditate prin urmare, este foarte perisabil, spune Harold McGee. Cel mai bine este să le păstrați într-un loc uscat și răcoros departe de soare și insecte, pentru a le preveni putrezirea sau mucegaiul și pentru a le consuma rapid, cu excepția cazului în care alegem să le înghețăm. În peninsulă castanele sunt cultivate în principal în zona León, Țara Bascilor, Galiția, Asturia și Portugalia.
2. Nu le tăiați sau ar putea exploda
Este important să tăiați înainte de a le face la grătar, pentru că altfel pot exploda