Cele 10 greșeli pe care le faci atunci când gătești dovleci
Tendințe
Tot ce nu ar trebui să faci dacă vrei să te bucuri din plin de acest fruct al familiei corcubitáceas
Cele 12 greșeli pe care nu ar trebui să le faci niciodată cu supa
Risotto de dovleac de arahide Ametller Origen
„Principala greșeală pe care o facem cu dovleac?, ei bine, porumbește-o ”, spune bucătarul Ada Parellada. Deoarece cu acest fruct din familia corcubitáceas (la fel ca castravetele, pepenele galben și dovleceii) care vopsea piețele în portocaliu toamna, se poate face mult mai mult decât o cremă. „Când eram mic, acasă nici măcar nu-l băeam, avea o reputație proastă și era dat porcilor”, își amintește bucătarul, care aparține celei de-a șaptea generații a istoriei Fonda Europa din Granollers, unde Josep Pla a mancat.
Astăzi apariția soiuri noi, ușor de lucrat, dulce și cărnoasă, a deschis o lume de posibilități fiicei plantei de dovleac care s-a transformat într-o trăsură pentru a ajuta Cenușăreasa să triumfe.
În zilele noastre au apărut soiuri care îmbunătățesc foarte mult cele care erau înainte și fiecare contribuie cu nuanțe și texturi diferite "
Nu vă putem ajuta să mergeți la dans, dar vă putem enumera tot ce nu ar trebui să faceți dacă vrei să te bucuri bine de dovleac. Ar trebui să aleg una sau alta varietate în funcție de felul de mâncare pe care urmează să îl preparați? Este gătit unul de tip Ruperta la fel ca o altă vioară? De unde știu că cumpăr un dovleac exact? Cum arată bine o plăcintă cu dovleac? Voi fi tăiat dacă îl îngheț?
1. A crede că nu are gust
„Există oameni care încă mai cred că dovleacul este insipid și consumă puțin, Cred că pentru că, în general, erau mai puțin gustoase decât acum ”, explică bucătarul Ada Parellada, care în urmă cu un deceniu a scris o carte de rețete pe baza acestui fruct. „Sosirea de noi soiuri, de fiecare dată cu o aromă mai bună și o cantitate mai mare de pulpă, precum și popularizarea celei în formă de vioară, care este confortabil, cărnos și gustos, Au ajutat mult să-l popularizeze ”, explică bucătarul și proprietarul întotdeauna originalului restaurant Semproniana din Barcelona, care poartă numele străbunicii sale, dar merge mereu dincolo de tradiția culinară.
Ferran Huguet, tehnician agricol la Ametller Origen, confirmă interesul crescând pentru vânzarea dovlecilor și în special a viorii. „În zilele noastre, au apărut soiuri care îmbunătățesc mult cele care erau înainte și fiecare oferă diferite nuanțe și texturi”, Spune expertul care se angajează și în amestecul culinar de specii. „Vindem o cremă elaborată pe care o realizăm cu o varietate de dovleac rotund și cu două tipuri diferite de vioară, una foarte dulce, dar cu o culoare roșie foarte intensă pe care o compensăm cu alta de o culoare mai portocalie care are și o textură mai fină ”.
Tărtăcuță rotundă Ametller Origine
2. Conectați-vă cu tipurile de dovleac
„Din fiecare tip de dovleac există soiuri multiple care sunt cultivate în locuri diferite și adoptă diferite dimensiuni, texturi și culori. Nu toate sunt cunoscute ”, explică Ferran Huguet, care se remarcă printre cele mai bine vândute dovleac în prezent Cucurbita moschata, cunoscut ca Butternut, sau, de asemenea vioară sau arahide pentru forma sa. De asemenea, moschata este Muscat de Provence, carne foarte gustoasă, roșie portocalie. "Varietate carrucan, Este alungit, cu pielea netedă și bucățile pot măsura un metru”, Spune expertul.
cucurbita maxima, rotund, se numește de obicei Ruperta (deoarece este asociat cu popular joc de televiziune One two three. Deși există și fructe ale cucurbita maxima la fel de curios ca banana, alungită.
Un caz curios este dovleacul cu păr de înger (cucurbita ficifolia) din piele pătată în verde și alb, cu carne albă foarte filamentată, Se folosește pentru a face umplutura de patiserie care îi dă numele „deși în Spania este puțin consumată și în magazinele noastre Ametller nici nu o avem pentru că nu este cumpărată”, spune Huguet, care subliniază importanța consumul de dovleac în Franța, Olanda și țările din Europa Centrală, precum Belgia și Germania, unde, datorită bunei sale conservări, a fost foarte apreciat și utilizat. "În aceste locuri este obișnuit să se găsească mult mai multe specii, cu nume și texturi diferite".
Este interesant de știut că dovleceii sunt fructe de sezon, dar le putem cumpăra pe tot parcursul anului. Cei care sunt de vânzare vara trebuie să avem clar că sunt importați din țările din emisfera sudică "
Există și alte tipuri, cum ar fi cocurbita aryrosperma sau amestecat, puțin cunoscută în afara Americii sau cucurbita pepo, cu soiuri precum cea mică bonetera dovleac val Patisson, foarte apreciat în Franța, cu pielea subțire ca dovleceii. Val Spaghete, de origine japoneză, cu o pulpă cu fibre care dacă o răzuiești, sunt ca tăiței.
În plus, există, de asemenea soiuri ornamentale. În Spania, tărtăcuța pelerină a fost folosită încă din cele mai vechi timpuri ca recipient pentru transportul alimentelor și a fost considerată a fi valoare nutritivă redusă: „Dovleacul nu va fi niciodată o pâine”, spune o veche zicală.
3. Gatiti la fel o Ruperta si o vioara: atentie la cuptor
Dovleacul lăutărie, arahide sau unt (atât de ușor de distins prin forma sa sinuoasă de pară), are o piele subțire, dar nu la fel de subțire ca cea a dovlecelului, nuanță portocalie, ca și carnea sa, dar mai puțin intens. Cu textură cremoasă și aromă dulce, admite multe preparate. Este cel mai comercial acum, potrivit lui Huguet, și este mult mai ușor de manevrat și de lucrat decât Ruperta sau rundă. „Semințele, de exemplu, sunt concentrat în partea de jos".
Tărtăcuțe de arahide sau de vioară de la Ametller Origin
Dovleacul voluminoase și rotunde, Ruperta, are o crustă mai aspră. Soiurile mai mari aparțin acestei specii, cum ar fi dovlecii uriași care participă la concursuri de dimensiuni și sunt asociați cu iconografie de Halloween.
„Este un dovleac gol, cu mai puțină carne decât lăutărie, care este complet dens și rezista mai bine la gatit datorită structurii sale ”, spune Huguet. Ada este de acord: „Cea mai semnificativă diferență pentru mine la nivel culinar este că lăutărie are carne tare, în schimb Ruperta este mai moale și în funcție de felul în care îl gătiți se va destrăma ”. De exemplu, dacă vorbim despre prepararea lor în cuptor, „un dovleac rotund va dura mai puțin decât o vioară și nu puteți adăuga lichid, deoarece carnea are deja multă apă, în timp ce cealaltă are nevoie de apă, bulion sau vin alb pentru a evita arderea”, Explică bucătarul.
4. Alegeți una care nu a terminat maturarea
Când cumpărați un tip de dovleac lăutărie sau arahide trebuie să ne asigurăm că pielea ta este în stare perfectă, dur, fin, mat. Trebuie să fie ferm și greu. Rupertas sau rundă, Trebuie să aibă o greutate bună în raport cu mărimea și trebuie să fim atenți la peduncul. „Dacă partea care o unește cu planta este verde, cu vârfuri bine definite, este tânără, dacă are un ton maroniu și aspectul uscat este îmbătrânit, deși asta nu înseamnă neapărat că este în stare proastă, deoarece au o viață foarte lungă ”, explică bucătarul-șef al Sempronianei, care în aceste momente dificile pentru restaurare, are un serviciu de livrare și un alt departe în același restaurant. În plus, oricât de neliniștită este, continuă cu numeroasele sale activități legat de gastronomie, care se reflectă pe Instagram.