Cele 10 greșeli pe care le faceți atunci când pregătiți (și beți) sucuri
Materii prime
Discutăm cu experți pentru a ne rezolva îndoielile cu privire la acest preparat
Păcatul de detoxifiere post-vacanță: de ce organismul nu ar trebui să se detoxifice
Rețetă Tiramisu | Rețetă pentru pâine umplută cu șuncă și brânză
Sucurile se reîmprospătează, sunt surse de vitamine naturale și minerale și sunt mai ușor de luat decât fructele, dar experții avertizează asupra pericolelor din spatele abuzului consumului său și cum, dacă scăpăm de sub control, putem ne dăunează sănătății. Vorbim cu un prestigios barman și cu mai mulți specialiști în nutriție care să ne spună ce greșeli facem atunci când preparăm un suc și, mai presus de toate, ce trebuie să facem pentru a face o plăcere sănătoasă.
De ce nu este indicat să beți multe sucuri? Este adevărat că pierzi vitamina C din sucul de portocale în timp? Cum trebuie să pregătim fructe și legume pentru a face un suc? Ar trebui să consumăm fibra fructelor? Mai credem în sucurile de detoxifiere?
1. Alegeți mașina potrivită pentru stoarcere
Când vom face un suc, putem alege diferite aparate. De exemplu, blenderul centrifugal, care constă dintr-o răzătoare care se rotește rapid pentru a separa partea lichidă a fructului de solid. Sucul este aproape fără fibre și, de asemenea, „datorită fricțiunii și căldurii dezvoltate (peste 50 ° C) vom avea un conținut mai mic de substanțe vitale”, Spune biobarmanul Marco Dalboni în cartea Sucuri de fructe și legume pentru cele 4 sezoane și adaugă că coroana din spumă care se formează cu viteza mare dăunează calității rezultatului. Deși este foarte obișnuit, rapid, ușor de curățat și ieftin, pentru mixolog Manel Vehí, care lucrează la sediul său (Boia Nit de Cadaqués) și lucrează și ca consultant la Grand Hotel Central din Barcelona și la Principal Hotel din Madrid, este convins plus râșnița blenderului.
Acest aparat are două melci care se blochează, care zdrobesc încet produsul pe măsură ce trece prin ele și separa lichidul de pulpa. Expertul indică, de asemenea, că Thermomix este un instrument bun, dar pariul său personal este storcătorul lent sau extractorul la rece. În cartea lui Dalboni se explică faptul că acest dispozitiv extrage lichidul din fructe și legume, păstrând substanțele nutritive neschimbate deoarece funcționează la un viteză lentă și rece. Este o presă mică care zdrobește alimentele fără a utiliza lame. Puteți alege, de asemenea, un storcător al vieții. Astăzi aveți multe tipuri, deși utilizarea lor este mai limitată decât cele anterioare.
2. Nu selectați piese de calitate sau nu le spălați bine. Și semințele?
Pentru a face un suc bun, ca în cazul oricărui alt preparat, este important să selectați un materie primă bună, în acest caz fructele și legumele. Trebuie să le alegem în stare bună (cel mai bun fruct copt fără a fi pocha), proaspete, preferabil în sezon și dacă poate fi biocultivat astfel încât să fie fără substanțe chimice. Este foarte important să le spălăm bine înainte de a începe să lucrăm cu ele, iar dacă le lichefiam trebuie să le tăiem în bucăți.
„Pepenele, pepenele verde, strugurii sau portocala pot fi măcinate cu semințele respective, dar nu ar trebui să o facem. cu măr sau papaya pentru că au produse toxice ”, explică Montse Folch în cartea sa Zumoterapia (Stiria) și adaugă că trebuie să îndepărtăm oasele mari, precum piersicile, prunele și caisele. Producătorul de cocktailuri Manel Vehí preferă scoateți semințele în general pentru a evita lăsarea unui gust amar în suc. Expertul Boia Nit, care produce 43 de cocktailuri semnate diferite cu fructe de tot felul, îndepărtează și pielea de pe fructe înainte de a le pune în blender, „cu excepția unor ca strugurii sau cireșele, care ar fi o slujbă foarte scumpă, sau morcovi, pe care îmi place să-i spăl bine și să-i amestec cu pielea ”. Nu este recomandabil să adăugați zahăr deoarece sucurile în sine conțin deja suficientă fructoză (conform fructelor).
3. Folosiți recipiente nepotrivite
Cum ar trebui să fie paharele unde să servească sucurile? Destul de bineînțeles. Dar, în plus, și igienic. De aceea Mahel Vehí și dieteticianul Montse Folch s-au angajat Sticlă ca material stelar. Pe lângă faptul că este durabil și curat, nu lasă niciun fel de reziduuri pe conținut. Pe lângă ochelari, va fi util să aveți și alte ustensile la îndemână, cum ar fi un borcan, o scândură pentru tăierea fructelor sau legumelor, o grămadă de mere, o strecurătoare și o perie pentru a îndepărta murdăria acumulată pe legume și unele fructe înainte de a le face suc, mai ales dacă le veți amesteca cu pielea.
Pentru Vehí pare important strecuratorul, „Pentru că îmi place să strecor bine sucul, astfel încât să fie neted în gură, fără reziduuri”, asigură el, deși admite că dacă vrei să profiți de fibra fructelor, care este mult mai sănătos, este mai bine să nu te strecoare „și să pariezi, de exemplu, pe prepararea unui suc de frappe, cu gheață lichefiată”. Dacă ați optat pentru un storcător obișnuit, în locul unui blender, pentru a vă prepara sucul de portocale, amintiți-vă că există o mare varietate de modele pe piață.
De la manuale de proiectare, care dau o notă chic bucătăriei tale, până la cele mai sofisticate electrice care îți permit schimbă capul, și chiar au control al pulpei, două viteze și două direcții de rotație în conul stoarcerii.
4. Gândindu-ne că putem avea sucuri nelimitate
Deoarece sucurile sunt atât de delicioase și, de asemenea, preparate acasă cu fructe sau legume, putem crede că putem lua câte ne place. Mai bine nu. Conform indicațiilor instituțiilor la fel de relevante ca Școala de sănătate publică din Harvard, în ghidul lor Placa sănătoasă nu trebuie să luăm mai mult de unul pe zi. Acest lucru se datorează faptului că zaharurile furnizate de sucuri sunt de tipul zahărului liber, „adică acel zahăr nu este atașat la matricea fructului, prin urmare nu poartă acea doză de fibre care ne face să absorbim zahărul Mai lent așa cum se întâmplă când luăm fructele în formatul său solid și le mestecăm ”, spune Rocío Maraver, nutriționist la consultația medicului în nutriție Ángela Quintas.