Cele 7 greșeli care îți pot strica budinca de orez
Materii prime
Am vorbit cu experți pentru a explica cum să faceți acest desert la perfecțiune
Budinca de orez este unul dintre acele deserturi bogate și substanțiale care ne duc înapoi la copilărie. „Pentru mine este asociat cu sărbătorile, bunica obișnuia să o facă și atât ea, cât și mama mea erau entuziasmați de asta”, spune ea. Montse Abellà, șef al petrecerii de desert la restaurantul Santceloni din Madrid, cu 2 stele Michelin. Acest fel de mâncare dulce face parte din tradiția noastră și, deși astăzi deserturile au evoluat foarte mult, expertului iubește faptul că nu se pierde memoria culinară și recunoaște că îl gătește acasă pentru copiii săi.
desi budincă de orez pare ușor de realizat, necesită doze mari de răbdare, știind să alegem produsele potrivite și știm câteva trucuri pe care le trecem acum în revistă din mâna lui Abellà. Care este cheia de obținut o textură bună? Putem pune lapte degresat? Cât trebuie să fie în foc? Trebuie să adaugi mult zahăr? Acestea sunt cele 7 greșeli pe care le faceți atunci când faceți budinca de orez.
1. Nu alege ingrediente de calitate: Atenție la orez
Nu există multe ingrediente, dar cele pe care le punem trebuie să fie calitate. Orez, zahăr, scorțișoară, lămâie, lapte ... Orezul pe care îl preferă Montse Abellà, șef de deserturi la restaurantul Santceloni, este cel al Forma rotunda asta nu este lung, inclusiv pompa, deoarece „absoarbe bine lichidul, este mai neted și în practică iese foarte bine”. Ar trebui să-l spălăm înainte de al folosi? „Trebuie să-l spălați puțin, dar nu prea mult, pentru că, dacă o facem, vom îndepărta tot amidonul și trebuie să-l facem coagulant și fuzionează cu zahărul din lapte ".
2. Optează pentru lapte degresat sau condensat
Alegerea unui tip sau altul de lapte nu ne va împiedica să facem o budincă de orez, dar dacă alegem greșit, este posibil să nu obținem desertul cu textura sa autentică. Laptele care ți se potrivește nu este altul decât laptele integral, cu aportul său de grăsime. „Dacă optați pentru lapte degresat, felul de mâncare va pierde consistența”, avertizează Montse Abellà. Deși este un desert caloric, nu trebuie să renunțăm să o luăm bine. „Soluția este să o faci de mai puține ori, dar atunci când te hotărăști să o faci, fă-o bine”, spune expertul, adăugând că gătitul laptelui „ne ajută și să-l digerăm mai bine”.
În ceea ce privește alte tipuri de lapte, cum ar fi condensat, Montse Abellà consideră că nu este necesar "deoarece are o concentrație mai mare de zahăr, și poate fi excesiv ".
3. Nu controlează modul de bază de elaborare
Pregătirea necesită, de la bun început, utilizarea două oale pentru două preparate. Pe de o parte, punem orezul în primul și îl preparăm. Cantități: O parte de orez, 10 părți de lapte. În cealaltă caserolă vom pune la alapta (aproximativ 320 ml pentru două persoane) și aduceți-l la fierbere. În cartea El Bulli, Mâncare de familie (unde au fost numărate meniurile personalului restaurantului), Ferran Adrià adaugă și 60 ml de smântână și o fâșie de coajă de lămâie. De îndată ce începe să fiarbă „integrăm laptele în caserola de orez și am început să scoatem, a fierbe". Putem turna laptele puțin câte puțin, pe măsură ce vedem cum se micșorează în tigaie până când este totul înăuntru. „Ca un risotto”, spune Adrià.