Cele 10 greșeli de bază pe care le faci atunci când gătești pui
Tendințe
Se gătește la fel la fel ca în cuptor? Când trebuie să o săriți? Cum o tai? Vă ajutăm să rezolvați aceste și alte preocupări
Tot ce nu știai despre fumat
Cele mai bune trucuri pentru a găti cu mai puțină grăsime
Pulpe de pui marinate
pui este unul dintre alimentele care se consumă mai mult în toată lumea. Conform guru-ului alimentar, Harold McGee, găina există de trei sau patru milioane de ani, nu mai puțin. „Pentru că este un obișnuit în coral, originea sa este surprinzător de exotică”, deoarece strămoșii săi erau păsări din junglă originare din Asia, unde probabil că a fost domesticită înainte de 7500 î.Hr.
La dezghețare
Nu puneți niciodată puiul sub robinet pentru a preveni răspândirea bacteriilor în bucătărie
Ceea ce știm ca pui în gastronomie este descendența din ouăle de găină, atât masculi, cât și femele. În secolul al XX-lea, economia la scară a industrializat incubatoarele, deși astăzi există o nouă sensibilitate care sporește ferme ecologice mancare inceata . Cum să profitați la maximum de asta? Este un aliment care necesită o atenție specială? Se gătește la fel la fel ca în cuptor? Când trebuie să o săriți? Cum o tai? Ar trebui să o apăsăm în timp ce gătește? Cu ajutorul Gemma del Caño Da Jordi Vilà Am găsit 10 greșeli importante de evitat atunci când doriți să gătiți pui.
1. Spălați-l sau dezghețați-l prost
Puiul crud este un aliment cu multe bacterii și sensibil la schimbările de temperatură, prin urmare trebuie să fim atenți la manipulare și conservare. De îndată ce ajungem acasă trebuie congelați-l sau păstrați-l în frigider bine ambalate. Pentru a-l dezgheța, „trebuie să-l pui la frigider cu o zi înainte de a găti sau la cuptorul cu microunde, oprindu-te și întorcându-te în fiecare minut sau cam așa”, spune Gemma del Caño, expertă în siguranța alimentelor. În momentul gătitului, este foarte important nu-l puneți sub robinet. „Nu trebuie să-l speli niciodată pentru a preveni răspândirea bacteriilor în bucătărie”, spune Del Caño. Și adaugă: „Este la fel de important să-l gătești bine pentru a elimina bacteriile pe care le conține”.
Pentru a-l dezgheța, trebuie să îl puneți în cuptorul cu microunde oprindu-se și rotindu-vă la fiecare minut sau cam așa ceva
2. Nu fi conștient de puiul pe care îl alegi
Dacă doriți ca puiul să fie spectaculos, primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să alegeți o materie primă bună. „Nu există culoare între o fabrică de pui de fermă și altul care trăiește în libertate sau semi-libertate ”, subliniază Jordi Vilà, bucătar-șef la restaurantul Alkimia din Barcelona, care lucrează întotdeauna cu produse de cea mai înaltă calitate, actualizând bucătăria tradițională. Vilà cumpără găinile organice, cultivate în medii privilegiate în fermele din zona Solsona și Tremp, lângă Pirinei. Aceste găini mănâncă cereale și aleargă în liniște. Asta îți face carnea mai hrănitoare, cu Mai puțină grăsime Da mai gustos, deși oarecum mai greu decât celelalte. „Este normal pentru că umblă și, prin urmare, este musculos și carnea nu este atât de albă, dar nu se întâmplă nimic, se gătește mai mult, punct. Trebuie să ne obișnuim din nou cu acest tip de carne de calitate ”, spune Vilà. Desigur, sunt mai scumpe. "Deși diferența nu este atât de mare, și câștigăm în sănătate".
Puii organici sunt hrăniți cu boabe, ceea ce face carnea mai hrănitoare și mai gustoasă
3. Ar trebui să-l gătim cu os?
Bucătarul Jordi Vilà recomandă gătește pui cu os, ca și restul cărnii de animale, astfel încât să fie mai suculent. „Osul este un conductor al căldurii, dacă este un os exterior care este în contact cu focul, acesta se încălzește și transmite temperatura cărnii, astfel îmbunătățim gătitul și va fi mai bogat”Spune bucătarul. În orice caz, îndepărtarea osului sau nu este întotdeauna o opțiune de gustat. Dacă vrem să facem sâni la grătar, normal este să renunțăm la os, astfel încât gătitul să fie mai omogen.
Este recomandat
Dacă facem un pui prăjit în cratiță, cu legumele sale, este important ca la sfârșitul gătitului să se odihnească timp de aproximativ două ore, astfel încât să ia toate aromele
4. Ce facem cu pielea?
Dacă am cumpărat un pui de calitate, gătitul cu piele va adăuga un plus de aromă, indiferent dacă o facem la grătar sau la cuptor. „Pielea are reputația de a fi foarte grasă, dar dacă este condimentează bine și îl facem încetul cu încetul îl pierde, rămâne subțire și când zaharurile din proteine se caramelizează, devine auriu și crocant. Este „o gură de rai”, spune Jordi Vilà, care împreună cu Alkimia are un spațiu gastronomic mai informal, dar la fel de riguros, Al Kostat. Gemma del Caño nu sfătuiește împotriva consumului de piele "pentru că nu are hormoni”Dar nici nu este cel mai sănătos lucru. Este zona care este cel mai în contact cu bacteriile și trebuie să o gătești bine ”.