Cel mai rău lucru despre aproape toate pâinea feliată este contribuția grăsimilor saturate »Marta Robles
Vanessa Buitrago. Medicadiet Nutriționist.
- Pâinea feliată este sănătoasă?
- Nu trebuie să fie. Totul va depinde de rețeta cu care sunt făcute, adică nu toate pâinile de mucegai au aceeași compoziție. Este adevărat că în câteva cazuri uleiul de măsline este utilizat pentru prepararea acestuia, acordând o prioritate mai mare utilizării uleiurilor vegetale hidrogenate, crescând astfel contribuția grăsimilor saturate, făcând acest tip de pâine să nu fie atât de sănătos.
- Și de ce are o reputație atât de proastă?
- În principal datorită conținutului ridicat de grăsimi (nu de bună calitate) care îi conferă un aport caloric ridicat. Din fericire, rețetele se schimbă și putem vedea din ce în ce mai multe mărci comerciale care ne oferă pâine feliată de calitate superioară, care sunt mult mai sănătoase.
- Dar nu este adevărat că conține zahăr și că are mult mai multe calorii decât pâinea normală?
- Dacă o comparăm cu „pâinea tradițională”, da, diferențele sunt destul de semnificative. Pâinea de bar are de obicei 1% grăsime comparativ cu media 4-5% din pâinea feliată. Deși este adevărat și că în prezent putem vedea pâini de mucegai în jur de 2%. După cum am spus, rețetele continuă să se schimbe și acest lucru trebuie transmis consumatorului. În ceea ce privește conținutul de zahăr, adevărul este că, de obicei, există și modificări semnificative, pâinea de pâine are de obicei 2% zahăr comparativ cu media 7% din pâinea feliată.
- După cum se spune, nu toate pâinile feliate sunt la fel, care sunt mai sănătoase și de ce?
- Cele mai sănătoase sunt cele care au fost făcute cu ulei de măsline și s-a adăugat cea mai mică cantitate de zahăr.
- În orice caz, acum există multă varietate. Dincolo de recomandarea obișnuită a făinurilor de grâu integral, ce ar trebui să caute consumatorul pentru a găsi pâinea feliată care este cea mai recomandată pentru dieta lor?
- Este important ca consumatorul să învețe să citească eticheta pentru a înțelege mai bine ceea ce consumă. Normal este să ne uităm la calorii, dar nu ne oferă informații atât de reprezentative pe cât ne imaginăm. Caloriile sunt în general similare, dar există diferențe compoziționale foarte semnificative. Două pâine feliată ne pot oferi aceleași calorii și, totuși, ne oferă aproape de două ori mai multă grăsime în comparație cu cealaltă, ca să nu mai vorbim de calitatea lor. Principalul lucru este să ne uităm la conținutul de grăsime și mai ales la cele saturate, care sunt cele care au cel mai mare impact negativ asupra sănătății noastre și, în majoritatea cazurilor, ele reprezintă 50% din compoziția de grăsimi. De asemenea, este important să evaluați conținutul de zahăr și fibre. În ceea ce privește conținutul de sodiu (sare), acestea variază de obicei foarte puțin, contribuția lor fiind de obicei similară.