CEL MAI BUN MOD DE A PĂSTRA TOATE PROPRIETĂȚILE ALIMENTARE ȘI AROMUL SĂU ESTE COPÂND-O SAU PRĂZIT-O
SANTO DOMINGO.- Versatilă, economică, ușor de preparat și de digerat, vineta este una dintre legumele cele mai consumate de dominicani. Originară din India și aparținând familiei solanelor, soiurile sale nu se limitează la cunoștințele și ingerările cilindrice și cu piele purpurie din țară. Există fine sau chinezești (utilizate în bucătăria orientală), rotunde, negricioase (cu o aromă mai puțin acidă), precum și alb și verde.
În orice caz, proprietățile sale sunt benefice pentru oricine, în special pentru cei care au o dietă ușoară, deoarece conținutul său caloric este minim (21 de calorii la 100 de grame), iar componenta sa principală este apa (92 la sută). În 100 de grame de vinete proaspete există 1,1 grame de proteine, 24 miligrame de calciu, 13 miligrame de magneziu, 0,5 miligrame de fier și 2 miligrame de fosfor. Vitaminele C, E, B, carotenii și alte substanțe completează compoziția sa nutritivă.
Digestia sa ușoară îl face o opțiune ideală pentru persoanele cu probleme de tranzit intestinal. Cu toate acestea, Eridania Mir, care a compilat o sută de rețete în cartea sa „100 de rețete de vinete”, avertizează că nu trebuie consumată crudă, deoarece conține un alcaloid toxic care provoacă cefalee de migrenă și tulburări intestinale și care este neutralizat doar prin gătit.
Dar cel mai bun lucru al acestei legume, potrivit bucătarului-șef Wandy Robles, este netezimea și aroma caracteristică, condiții care îi permit să fie combinate cu diverse sosuri și acompaniamente, obținând întotdeauna un rezultat delicios.
Mir are o părere similară. Ea subliniază varietatea, originalitatea și ușurința de preparare ca fiind trei avantaje ale gătitului cu acest aliment, „care rezistă unui număr de condimente precum busuioc, oregano, usturoi și piper”.
Vinetele sunt înăbușite, prăjite, măcinate, prăjite, sărate, pot fi folosite pentru salate, în legume calde sau reci și sunt extrem de accesibile, motiv pentru care la un moment dat a fost numită carnea săracilor.
Totuși, acest nume are semne de eroare. Vinetele nu furnizează proteinele pe care le oferă carnea și care sunt atât de necesare pentru dezvoltarea corectă a ființelor umane. Poate de aceea merge atât de bine cu alimentele cu o valoare proteică importantă, cum ar fi carnea, ouăle sau brânza.
Selecție și pregătire
„Elementul de bază al vinetelor este că nu trebuie să scoateți coaja. În coaja legumelor și fructelor sunt toți nutrienții ", spune Robles, gazda programului" Bucătăria Wandy's ", de la CERTV.
Coaja joacă, de asemenea, un rol important la selectarea vinetelor. Dacă arată neted și strălucitor, leguma este gata; Dacă pare încrețit, a trecut de vârf pentru consum.
La fel ca multe alte legume foarte nutritive, cu conținut scăzut de calorii, cel mai bun mod de a-și păstra proprietățile nutriționale și gustul este prin coacere sau prăjire.
Robles explică faptul că vineta trebuie păstrată neacoperită într-un loc răcoros, nu o înfășurați în plastic, deoarece se încălzește și o deteriorează, sau în frigider, deoarece coaja arde și se înnegrește.