Cel fermentat; moda, dar si o afacere
Kombucha și chefirul sunt probioticele fermentate care primesc cea mai mare atenție și creștere, potrivit unui studiu al Lantern.
Produse fermentate sunt noul accent al atenției pentru sectorul alimentar. Acest lucru este evidențiat de studiul Redescoperirea alimentelor fermentate. Înțelegerea puterii alimentelor vii, prezentată de Lantern Consulting.
Din punct de vedere al sectorului alimentar, piața este în creștere atât în vânzarea de alimente și băuturi fermentat ca la lansarea de noi produse. Dacă în 2002 au fost lansate pe piață 100 de produse probiotice la nivel mondial, în 2016 au fost prezentate 1.800 și în 2017 aproape 2% din produsele noi conțineau probiotice la nivel global.
Dintre produsele lactate se remarcă kefirul, cu o creștere exponențială a numărului de lansări, în special în țările din Europa de Est și Statele Unite.
Dintre produsele lactate se remarcă categoria kefir și se așteaptă să ajungă la 2 trilioane de dolari (1,7 milioane de euro) în 2023, cu o creștere exponențială a numărului de lansări, în special în țările din Europa de Est și Statele Unite.
Ca produs remarcabil în ceea ce privește potențialul său, ar trebui adăugat kombucha, care, datorită nivelului său de vânzări la nivel mondial, este considerată băutura funcțională cu cea mai rapidă creștere și din care se preconizează o creștere globală cuprinsă între 15% și 25% până în 2021.
Analiza abordează motivele pentru care această tendință este „foarte relevant”: capacitățile lor funcționale pentru îngrijirea sănătății, creșterea consumului de legume în dietă (aproape 8% din populație se definește ca fiind vegani, vegetarieni sau flexitari conform studiului The Green Revolution by Lantern), căutarea de noi alimente și arome, boom-ul gastronomiei asiatice, interesul comunității științifice pentru studiul microbiomului din ultimul deceniu și povestirea puternică din jurul acestor produse milenare.