Cei mai comuni înlocuitori ai glutenului în bucătărie - Celicity
Glutenul este proteina însărcinată cu conferirea elasticității aluaturilor făcute cu făină de cereale, cum ar fi grâu, spelta, orz și secară, printre altele. Dieta fără gluten, singurul tratament eficient în prezent pentru grupul de persoane cu boală celiacă, ne obligă să eliminăm această proteină și să facem aluat folosind alte elemente.
Și este că efectuarea unei diete fără gluten înseamnă eliminarea tuturor acelor alimente preparate cu cereale care transportă această proteină, în principal grâu, orz, secară și derivații acestora. Deși ovăzul a făcut tradițional parte din acest grup de cereale, astăzi le găsim pe piață potrivite pentru celiaci. Făina de ovăz fără gluten, atâta timp cât este atât de etichetată, este o opțiune sănătoasă pentru celiaci, deși înainte de a o consuma este recomandat să vă consultați cu medicul dumneavoastră. Pe măsură ce explicăm ce este glutenul; glutenul se găsește, prin urmare, în toate tipurile de produse, dar mai ales în pâine, pizza, paste și produse de patiserie care sunt fabricate în mod normal din făină de grâu, cea mai abundentă și cea mai consumată cereală din lume astăzi (conform FAO).
Glutenul prezent în făinurile acestor cereale facilitează frământarea și ușurarea acestui tip de produse glutenul ajută la legarea moleculelor de apă, adică conferă aluatului elasticitate fără a o rupe, ceva care nu se întâmplă dacă eliminăm glutenul din aluatul respectiv. De aceea, este atât de important să lucrați cu elemente care să substituie glutenul și să poată îndeplini o funcție similară cu aluaturi pe bază de făină fără gluten din cereale fără gluten, deoarece acestea, precum făinurile de leguminoase și diferite pseudo-cereale, nu sunt panificabil de la sine.