Cei mai buni 5 ardei din lume și scara Scoville
De la habanero „blând” la chili fantomă
În 1912, un chimist din Connecticut, Wilbur Scoville, a dezvoltat o serie de protocoale și teste pentru a măsura gradul de căldură din alimente. Rezultatul a fost Testul Organoleptic Scoville, care, prin celebrele unități omonime (Scoville), ne spune cât de mult înțeapă ardeiul iute, ardeii iute, cayenne și ardeii cei mai fierbinți din lume într-un mod foarte ușor de interpretat.
Secretul se află în capsaicină
De ce unii ardei sunt fierbinți și alții nu (ca al lui Herbón) depinde de climă, teren, expunerea la soare etc. Dar dacă vorbim în termeni genetici sau farmacologici, Cantitatea de căldură dintr-un chili depinde de conținutul său mai mare sau mai mic de capsaicină, o substanță care ne face să mâncărim la mamifere (păsările se pot umfla la capsaicină de care nu simt sau nu suferă).
Scara Scoville începe la 0 unități (în continuare, SHU- Scoville Heat Unites) pentru ardei dulci și se termină la 15M pentru SHU, care ar fi capsaicină pură. Pentru a vedea cât de fierbinte este un produs, bunul Wilbur nu s-a umplut cu ardei iute, ci și-a folosit ingeniozitatea și o soluție de apă și zahăr pentru a dilua capsaicina fiecărui ardei studiat: cu cât durează mai mult pentru a se dilua, cu atât este mai picant.
În urma acestui protocol, Scoville ne-a lăsat faimoasa sa scală și vă aduc Top 5 din lista sa, dar un avertisment înainte de a continua! toți acești ardei drăguți și drăguți sunt cu adevărat otravă pură. Nu trebuie manipulate fără mănuși și mai ales fără cunoștințe. Contactul său cu ochii poate declanșa orbire temporară sau iritații foarte profunde ... există sosuri care amestecă capsaicina acestor produse care în anumite doze pot fi chiar letale! (abia 40 de grame și carena).