Ceea ce ne spune știința despre dieta ketogenică sau la revedere carbohidrați
Abonați-vă la Xataka Ciencia
Dieta ketogenică sa dovedit, în mai multe studii, a fi eficientă în pierderea în greutate. Nu trebuie să fie de ajutor, deși există alte cercetări care au dat valori pozitive acestei dinamici nutriționale.
Așa cum se întâmplă întotdeauna, acest instrument depinde de modul în care îl folosim, de cine îl folosește și de stilul nostru de viață. Să vorbim despre asta și de ce funcționează atunci când vine vorba de slăbit.
Ce este dieta ketogenică?
Acesta este numele dat unui model nutrițional care caută cetoza, un proces fiziologic natural în care organismul generează substanțe cunoscute sub numele de corpuri cetonice din grăsimi și din cauza unui deficit de carbohidrați.
Acest fenomen consumă grăsimi pentru energie rapid și mai puțin eficient, deci poate crește cheltuielile calorice, reduce acumularea de grăsimi și glicogen și poate controla nivelul glicemiei (carbohidrați în sânge).
Dieta ketogenică constă în reducerea cantității de așa-numiți „carbohidrați” la maxim, sub aproximativ 50 de grame pe zi, creșterea cantității de grăsimi (de bună calitate) și proteine din dietă. Nu există o singură dietă ketogenică (ceea ce nu ar fi un semn bun), dar orice „meniu” poate fi adaptat. la un model în care există 50-60% grăsimi și 20-30% proteine, lăsând 10%, cel mult, carbohidraților.
Asta implică reduceți alimentele bogate precum cerealele și derivații, eliminați zahărul, limitați și controlați fructele și legumele. În dieta ketogenică, sursele de grăsimi și proteine trebuie să predomine pentru a produce cetoza, care este baza eficacității sale.
Cum funcționează cetoza?
Cetoza este un fenomen natural folosit pentru a obține energie rapid, dar mai ineficient decât în alte procese metabolice, cum ar fi beta oxidarea grăsimilor, ciclul Krebs și glicoliza (relativ, nu în echilibrul lor net).
De fapt, ineficiența sa este unul dintre motivele eficacității sale atunci când vine vorba de slăbit, deoarece necesită mai multe grăsimi pentru a produce aceeași cantitate de energie. Mai exact, cetoza apare atunci când nu mai există carbohidrați în sânge, astfel încât celula începe să genereze substanțe care sunt consumate rapid din acizi grași: corpurile cetonice.