Gelatină, proteină pură
Abonați-vă la Vitónica
Am auzit întotdeauna că gelatina este un lucru important sursa de proteine, și de fapt s-a spus că este proteină în stare pură. Ce este adevărat în aceste afirmații?.
În primul rând trebuie să facem diferența între diferite tipuri de jeleuri, și nu sunt toate la fel, deoarece sunt obținute din locuri diferite, deci compoziția lor variază. Cele mai utilizate gelatine provin din substanțe proteice animale, vegetale sau multiple din zahăr, deci caracteristicile lor sunt foarte diferite, precum și conținutul lor de proteine. Singura caracteristică pe care o au în comun este capacitatea lor de a absorbi și stabiliza apa.
Faima alimentelor bogate în proteine ale gelatinei este într-o oarecare măsură adevărată și asta înseamnă că, în primul rând, trebuie să avem în vedere că nu toate gelatinele sunt la fel. Cea mai bogată gelatină în proteine este acela de la animale. Este o proteină pură care se folosește de obicei în alimente pentru îngroșarea sau stabilizarea produselor, deși în prezent este cea mai puțin utilizată.
Gelatină de origine vegetală Se obține direct din plante, deci conținutul său de proteine este mai mic decât cel de la animale. Este un tip mai frecvent de gelatină, a fost utilizat și în industria alimentară și farmaceutică ca excipient în anumite medicamente.