Ce vă poate spune culoarea gălbenușului despre ou The HuffPost
Indiferent dacă gălbenușul este portocaliu închis sau galben deschis poate dezvălui multe informații despre viața găinii (și valoarea nutrițională a acestui aliment).
Gălbenușurile de ou variază foarte mult în ceea ce privește culoarea - de la galben deschis la portocaliu închis sau chiar roșu - iar preferința noastră de culoare depinde adesea de unde venim. Dar ce ne poate spune culoarea gălbenușului despre calitatea și valoarea nutrițională a ouălor?
Cercetările arată că răspunsul nu este ușor.
Din punct de vedere istoric, un gălbenuș mai colorat însemna că acesta era un ou mai sănătos și mai hrănitor. Găinile care mănâncă în mod natural iarba, insectele și semințele sunt mai bine hrănite și produc gălbenușuri mai luminoase, mai portocalii, cu un procent ridicat de nutrienți și grăsimi sănătoase. Puii crescuți în ferme fabrici, care trăiesc în cuști stivuite și se hrănesc în principal cu furaje, tind să producă gălbenușuri galbene pal, a căror valoare nutrițională (literalmente) pălește în comparație cu gălbenușurile portocalii.
Știm de mult că culoarea gălbenușului este determinată de dieta unui pui, datorită unui grup de nutrienți numiți carotenoizi, care dau și dovlecilor și morcovilor culoarea lor. Cu cât proporția de carotenoizi din dieta unei găini este mai mare, cu atât va fi mai bogată culoarea gălbenușului, ceea ce înseamnă că fermierii pot controla cu ușurință culoarea pe baza hranei pe care au pus-o și a modului în care își cresc păsările.
„Am constatat că cu cât ne mișcăm [păsările] și cu cât au mai mult acces la iarbă, cu atât mugurii vor străluci mai strălucitori”, spune Joel Slezak, un fermier din Free Union, Virginia, care crește 700 de găini ouătoare printr-un proces cunoscut sub numele de pășunat prin rotație. El și partenerul său Erica Hellen își mută păsările în noi porțiuni de pășune de trei ori pe săptămână, oferind găinilor acces constant la terenuri furajere proaspete și bogate.
„Clienții noștri ne spun întotdeauna că, dacă nu le mișcăm suficient sau dacă iarba nu este suficient de hrănitoare, se arată mult în mugur”, spune el.
Dan Barber, bucătar și fermier la Blue Hill la Stone Barns, a dezvăluit în primul sezon al lui Chef's Table de la Netflix că dă puiilor săi ardei roșii bogați în carotenoizi pentru un gălbenuș bogat, aproape roșu. Dar nu o face atât pentru culoare, cât pentru a demonstra ceva: este un apărător al animalelor crescute în sălbăticie și vrea să fii atent „nu numai la ceea ce mănânci, ci și la ceea ce mănânci ceea ce tu mânca".
Un gălbenuș ne poate spune despre sănătatea - și condițiile de viață - ale găinii în cauză.
Un gălbenuș mai portocaliu ne spune două lucruri: fie că un pui are acces la pășuni deschise, unde se hrănește cu ierburi și flori bogate în carotenoizi, fie că se adaugă aditivi la dieta sa.