Ce va avea mâncarea asta care ne face să salivăm atât de mult? Este umami! Dragon Matcha

17 noiembrie 2015

Sau v-ați întrebat vreodată ce mâncare din restaurantul chinezesc trebuie să fie atât de captivant?

umami, este umami! Așa-numita a cincea aromă, alături de dulce, sărată, acră și amară. Cuvântul umami provine din japoneză și înseamnă ceva de genul „delicios”, „gustos” sau „delicios” în engleză. A fost inventat în 1908 de chimistul japonez Kikunae Ikeda, de la Universitatea din Tokyo, ajungând la concluzia că glutamatul, un aminoacid produs în mod natural, a fost originea unei astfel de senzații sau a unui gust plăcut.

avea

Mai târziu a învățat cum să producă glutamatul monosodic în mod artificial și să îl comercializeze ca un aditiv celebru și controversat, folosit ca intensificator de aromă în toată bucătăria asiatică, cunoscut și prin acronimul său în engleză:.

Carnea crudă nu are gust de umami, deoarece aminoacizii sunt eliberați după gătirea alimentelor pentru o lungă perioadă de timp. De aceea, un bulion este cel mai delicios când se fierbe cu o porție bună de pui sau os de vită.

În plus, după un proces de fermentare, există și o eliberare crescută de aminoacizi. Poate că acum înțelegeți de ce romanii erau pasionați de garum, sosul lor de hamsie fermentat pe care îl foloseau la fel de fericit ca și noi acum folosim ketchup. Ketchup? Da, da, cartofii prăjiți nu au același gust fără ketchup, poate pentru că roșiile au și multe umami?