Ce trebuie să știe fiecare iubitor picant înainte de a găti cu muștar La pannsa Buenavida EL
Există diferite soiuri și nu toate valorează la fel pentru aceleași feluri de mâncare
Muștarul este mult mai mult decât lichidul galben crunt condamnat să fie un actor secundar în fast food, mereu în spatele ketchupului atotputernic. Pentru început, este o plantă care aparține cruciferelor, cum ar fi rucola sau conopida. Sunt cunoscute mai multe specii, deși singurele relevante pentru gătit și farmacie sunt muștarul alb (Sinapis alba), muștarul negru (Sinapis nigra) și muștarul sălbatic (Sinapis arvensis). Dintre albi, frunzele se mănâncă, cu o aromă foarte asemănătoare cu cea a creștetului, iar cu semințele sale se face și muștarul american pe care l-au pus în burger. Semințele de negru sunt folosite pentru a face sosuri. La rândul său, sălbaticul este cel mai puțin puternic dintre cele trei, iar semințele sale întregi sunt folosite pentru a face saramură sau pentru a adăuga la varză acră.
Deși acum pare ciudat să ne gândim la muștar ca la un medicament, până la sosirea penicilinei, una dintre modalitățile de a încerca să vindecăm bolile pulmonare a fost cu sinapismos, cataplasme de muștar aplicate pe piept. Deși romanii și grecii o știau deja, decolarea sa a venit odată cu evul mediu în Europa. Cremona, în Italia, și Dijon, în Franța, devin epicentrele cultivării sale. În prezent, 50% din producția totală părăsește încă acel oraș francez. Muștarul este disponibil pe tot parcursul anului.
Întotdeauna la frigider
Muștarul acela francez pe care ți l-au adus de la Paris nu poate rămâne la frigider la nesfârșit. Odată ce flaconul este deschis, păstrați-l în frigider și nu prelungiți șederea acestuia peste trei luni. Motivul acestei supraviețuiri trimestriale este în rețeta sa, la care se adaugă acizi pentru a preveni creșterea bacteriană.
Dacă este sticla de utilizat cu ketchup, consumați-o mai bine în termen de o lună. Și, deși este o practică obișnuită în multe restaurante, chiar și în hoteluri, muștarul nu trebuie să stea mult timp din frigider.
Scânteia aceea galbenă sărată
Un strop de muștar (aproximativ 10 grame) cu greu adaugă valoare nutrițională dietei. În funcție de tipul de preparat care este (cele din sticlă sunt mai lichide), are un procent de apă care este în jur de 75-85%. Dacă ați lua 100 de grame din acest preparat, ați obține 133 de kilocalorii: 10 grame de grăsimi, 5,9 de proteine și alte 5 grame de carbohidrați. În rația normală, dintre aceste cifre ar trebui să păstrați doar 10%.