Ce trebuie să faceți într-un ghid de intoxicație alimentară pentru companii
Din păcate, în această vară, am avut știri despre mai multe alerte de siguranță alimentară din cauza focarelor, cum ar fi listerioza sau botulismul, care chiar și-au pierdut viața. Acest tip de criză generează îndoieli nu numai în rândul consumatorilor, cu privire la siguranța alimentelor și a controalelor pe care alimentele le urmează până când ajunge la mâna noastră, ci și în rândul companiilor de alimente, care adesea nu sunt instruiți să știe ce să facă în caz de intoxicație alimentară originară din facilităţi.
Trebuie să avem în vedere că afaceri alimentare ai un rol de mare responsabilitate în siguranța alimentelor pe care le manipulezi. În cazul unui focar suspectat de origine alimentară (numit BOA în jargonul sectorului), acesta trebuie să informeze autoritatea competentă, în cazul Cataluniei, Agència de Salut Pública de Catalunya (prescurtat ASPCAT, al cărui departament specializat este Agència Catalana de Seguretat Alimentària), care este integrată în SCIRI (Sistema Coordinat d'Intercanvi Ràpid d'Informació) la care participă autoritatea de stat, AECOSAN și Comisia Europeană, printre altele, responsabile de asigurarea siguranței alimentare la diferite niveluri de calificare.
Cum acționează administrația în caz de intoxicație alimentară colectivă?
O afacere cu produse alimentare poate fi conștientă de un focar de origine alimentară care ar putea fi originar din aceasta linie de producție, manipulare și distribuire în diferite moduri: fie pentru că a fost detectată singură (de exemplu, intoxicația a mai mult de un lucrător), fie pentru o reclamație de la mai mulți clienți, fie pentru că autoritatea competentă o comunică (ASPCAT în cazul Cataluniei), sau chiar astăzi în urma publicării incidentului în mass-media sau rețelele de socializare.
1. Detectarea și confirmarea focarului alimentar
În majoritatea cazurilor, suspiciunea unui focar de origine alimentară către autoritatea competentă este transmisă de o centru medical, după detectarea a două sau mai multe cazuri de boală sau de tablou clinic similar asociat cu o sursă comună sau vehicul de transmitere a alimentelor sau un singur caz pe care persoana afectată îl asociază cu o instituție publică sau cu un aliment comercializat. Va fi laborator confirmând că este o boală transmisă de alimente.
2. Comunicarea către centrele de sănătate și căutarea activă a cazurilor
După confirmarea de laborator, autoritatea competentă (ASPCAT în cazul Cataluniei) va emite o alertă către toate centrele de sănătate și alte autorități prin intermediul SCIRI pentru a efectua o căutare activă a cazurilor folosind anchete epidemiologice urgent (telefonic sau față în față) pentru cei expuși (sau o parte din aceștia, deoarece aceștia sunt adesea necunoscuți), indiferent dacă sunt bolnavi sau sănătoși. În urma unei analize statistice a acestor anchete, se pot face ipoteze cu privire la originea focarului. De exemplu, o ipoteză comună este că, dacă mai multe persoane cu aceleași simptome au consumat același aliment, acel aliment poate fi contaminat. exista formulare protocolate pentru aceste sondaje, pe care epidemiologii le pot adapta în funcție de tipul de focar. Fiecare caz trebuie confirmat cu o analiză de laborator.
3. Acțiune în unitatea suspectată de originea focarului
Odată ce a fost formulată o ipoteză despre originea focarului ca rezultat al rezultatelor analizelor de laborator și ale anchetelor epidemiologice, se poate identifica focarul în care a fost distribuit alimentele care au cauzat toxiinfecția, astfel încât autoritatea competentă va efectua un inspecție la fața locului suspicios. În cazul Cataluniei, ASPCAT, în coordonare cu agențiile municipale (la Barcelona, Agència de Salut Pública de Barcelona), este cel care efectuează acest tip de inspecții.
În această inspecție, probe de alimente suspectate pentru a confirma focarul, vor fi colectate suficiente informații pentru a determina cauza contaminării alimentelor (inspecție-audit) și pot fi luate măsuri de precauție în cazul suspiciunii unui risc iminent și extraordinar pentru sănătatea publică (de exemplu, închiderea preventivă a localului sau în cazul alimentelor distribuite pentru consum în afara unității, imobilizarea liniei de producție sau a lotului).