Ce sunt dietele Medwave mediteraneene?

Acest text complet este transcrierea editată și revizuită a unei prelegeri susținute la Simpozionul internațional „Dietele mediteraneene”, desfășurat în 26 și 27 octombrie 2001.
Organizat de: Proiectul Știință, Vin și Sănătate, Programul Bazele moleculare ale bolilor cronice, Facultatea de Științe Biologice, Universitatea Pontifică Catolică din Chile. Editor științific: Dr. Federico Leighton.

Această conferință despre dietele mediteraneene va oferi informații actualizate și va revizui ceea ce este special la aceasta în diferite locuri, în special în Grecia.

Pentru a aborda această problemă, este important să ne amintim de geografia regiunii mediteraneene, care conține zone și țări la fel de diverse precum Grecia, Italia, Franța, Spania, Maroc, Tunisia, Algeria, Libia, Egipt, Orientul Mijlociu, Turcia, Israel, Siria, Palestina etc., în care există culturi diferite. De exemplu, în Africa de Nord, locuitorii sunt musulmani și, prin urmare, nu mănâncă carne de porc și nu beau vin; Pe de altă parte, în Turcia, Grecia, Italia, Franța și Spania, cultura face posibilă savurarea vinului. Prin urmare, termenul „dietă mediteraneană”, ca entitate unică, nu este pe deplin corect.

Conceptul dietei mediteraneene a devenit popular la scurt timp după cel de-al doilea război mondial. Deși în anii 1930 se știa deja că insula Creta avea cea mai mică rată de boli cardiovasculare, interesul pentru analiza acestui fapt a crescut după cel de-al doilea război și a fost uimitor să vedem că, în ciuda conflictului, cretanii au menținut o rată scăzută de boli de inimă, de până la trei ori mai mare decât populația Statelor Unite.

Studiu de șapte țări

Pe baza acestui rezultat, a fost pregătit Studiul șapte țări, inițial menit să investigheze obiceiurile alimentare din Statele Unite, Japonia, Finlanda, în nordul Europei; Iugoslavia (fosta Iugoslavie), Grecia, Italia și Țările de Jos. Adică, existau doar trei țări mediteraneene, două din Europa de Nord, pe lângă Japonia și Statele Unite. Datele istorice privind riscul de boli cardiovasculare și ratele de mortalitate cauzate de bolile de acest tip au arătat în mod clar că populația Cretei avea cea mai mică rată, Finlanda fiind una dintre cele mai înalte, iar Statele Unite erau la mijloc.

Ceea ce s-a observat după cel de-al doilea război mondial, atunci, a fost exact ceea ce se știa încă din 1930 și apoi s-a născut preocuparea pentru studiul cauzelor posibile și, deși oamenii au diferențe în ceea ce privește genetica, activitatea fizică etc. studiul celor șapte țări s-a concentrat în totalitate pe dietă.

Caracteristicile dietetice ale Statelor Unite, Japoniei și Greciei în 1960

Procentul de energie din grăsimi nu a fost atât de diferit între Statele Unite și Grecia; pe de altă parte, în Japonia a fost foarte scăzut și atât Grecia, cât și Japonia au avut o rată foarte scăzută de boli cardiovasculare.
În ciuda dovezilor că dieta din Japonia era aproape lipsită de grăsimi și că Grecia și Statele Unite aveau o dietă foarte asemănătoare, cu o cantitate moderată de grăsimi, rata bolilor cardiovasculare era total diferită în aceste din urmă țări, dar nu s-a acordat prea multă atenție plătite acestor date.
Cel mai interesant lucru a fost că consumul de grăsimi saturate a fost mult mai mare în Statele Unite decât în Grecia și Japonia și că atât în Grecia, cât și în Japonia, consumul de legume a fost mai mare; în plus, Grecia a avut un consum ridicat de fructe, mai mare decât celelalte două.
Atât în Japonia, cât și în Grecia, dieta conținea un consum ridicat de leguminoase.
Pâinea era foarte asemănătoare în Grecia și Japonia; dar pâinea din Grecia era făcută din aluat acid, nu din pâinea japoneză.
Aportul de carne a fost foarte mare în Statele Unite, scăzut în Grecia și foarte scăzut în Japonia.
În cazul consumului de pește, inversul era adevărat: foarte scăzut în Statele Unite, ridicat în Grecia și foarte ridicat în Japonia.
Cantitatea de ouă consumate a fost mult mai mică în Grecia.
Consumul de alcool nu a arătat prea multe diferențe între Grecia și Japonia.

Cu aceste date, s-a obținut impresia că aportul de alcool, aportul mai mic de carne, consumul mai mare de pește și cantitatea mare de leguminoase, fructe și legume din dietă a fost modelul consistent, cu o rată mai mică de boli cardiovasculare.

Trebuie amintit că leguminoasele, de exemplu linte, sunt foarte bogate în acid folic, unul dintre factorii asociați cu o incidență mai mică a bolilor cardiovasculare. Alte leguminoase sunt, de asemenea, surse de acid linolenic, mai mult decât cartofii și alte legume. Acest lucru este mai frecvent în Statele Unite.

Grecii și japonezii tind să consume mai mult pește. Grecilor le plac sardinele întregi, iar japonezilor le place să mănânce pește mic întreg, care furnizează mult calciu, iar cantitatea de calciu este cunoscută nu numai pentru a promova metabolismul osos, ci și pentru a scădea cancerul de colon și hipertensiunea arterială.

Apoi, s-ar putea face o analiză globală și selecta componentele tiparului alimentar care sunt asociate cu speranța de viață mai lungă, incidența mai mică a bolilor coronariene, incidența mai mică a bolilor cerebrovasculare, rata mai mică a cancerului.

În 1960, cancerul gastric era ridicat, deoarece nu exista frigider, deci erau multe boli infecțioase. În plus, conținutul de sodiu din dietă a fost mai mare și ambele variabile sunt legate de un risc crescut de cancer de stomac; Dar uitându-vă la ratele totale de cancer, vedeți că acestea au fost mult mai mici în Japonia și Grecia decât în Statele Unite.

Aceste date l-au determinat pe Keys, șeful acestui studiu, să clasifice această dietă drept mediteraneană, dar nu a fost o dietă cu adevărat mediteraneană, deoarece a fost cea observată în doar trei țări mediteraneene.

Ulei de masline

Există diferențe importante în consumul de ulei de măsline în aceste diete. În Grecia, în mod tradițional, populația consumă de două ori cantitatea de ulei de măsline consumată în Spania; Spania consumă mai mult decât Italia și Italia mai mult decât Portugalia; Statele Unite consumă foarte puțin. Interesant este că astăzi Grecia continuă să consume mai mult ulei de măsline; în același timp, Spania și Italia produc cantități mari de ulei de mirare și populația din aceste țări are în dietă ulei de mirare, care este bogat în acizi grași omega 6.

Grecia menține, din cele mai vechi timpuri, o mare tradiție a unei diete bogate în ulei de măsline. Cu mai bine de o mie de ani în urmă, a fost folosit în civilizația din Minуn, în Creta; populația nu și-a schimbat dieta de peste o mie de ani și își menține aportul de ulei de măsline. Măslinul face parte din cultura greacă; chiar la Jocurile Olimpice, campioana primește o coroană de măsline. Când grecii s-au convertit la creștinism, au construit temple creștine, dar au ținut măslinii în curți. Adică, cultura greacă a contribuit la menținerea acestui aport ridicat de ulei de măsline.

Grecii consumă 60 de grame pe zi de ulei de măsline; în Italia, aportul mediu este de 35 de grame pe zi.