Ce sunt Arbroath Smokies
Nicio vizită în estul Scoției nu este completă fără o vizită la Arbroath și șansa de a mânca Arbroath fumează în acest sat de pescari. Aceste eglefini sunt uscate cu sare și afumate la cald. Pot fi consumate calde sau reci sau pot fi folosite într-o varietate de rețete care utilizează pește afumat. .
Ce sunt Arbroath Smokies?
Arbroath afumat este eglefin fumat pe lemn de esență tare și în jurul micului sat pescăresc Arbroath Angus (Forfarshire) din estul Scoției. Rezultatul este un pește afumat, gătit, gătit, care cântărește de obicei între 12 și 19 uncii și are o lungime de aproximativ 1 picior. Smokie are statutul de Indicație geografică protejată (IGP) conform legislației europene și poate fi numit Arbroath smokie numai dacă este produs în mod tradițional și pe o rază de 5 mile de oraș.
Gust
Arbroath Smoke are o aromă de fum pronunțată, precum și o aromă de fum aproape dulce, cu puțină sare. Exteriorul peștelui este uscat, în timp ce carnea are o culoare cremă umedă și fulgi. Fanii spun că aroma are mai multă adâncime decât alte tipuri de eglefin afumat.
Arbroath Smokies vs. Kippers vs. Imitații
Fumurile Arbroath sunt fabricate din eglefin, un pește ușor de apă sărată din Atlanticul de Nord. Sunt afumate la cald și gata de mâncare, fără a fi gătite în continuare.
Heringul este produs din hering afumat la rece, care este un pește mult mai gras și mai ascuțit decât eglefinul. Heringul trebuie gătit înainte de a mânca. O altă specialitate scoțiană pe care Finnan haddie o are eglefinul afumat la rece și, asemănător cu heringii, trebuie gătit în continuare înainte de servire.
Înainte ca fumătorii Arbroath să primească statutul de IGP, producătorii făceau imitații care erau fumate în cuptoarele electrice. Cu statutul IGP în 2004, procesul tradițional a fost garantat. Fumatul se produce prin legarea capătului cozii a două polacuri uscate cu sare, care sunt apoi agățate pe bețe. O gaură de fum este pregătită prin plasarea unui pământ de jumătate de butoi de whisky. Baza butoiului este căptușită cu ardezii pentru a-l proteja, iar în interior se aprinde un foc din lemn de fag și stejar. Bastoanele de eglefin sunt așezate deasupra gropii de fumat și apoi cu adevărata artă a fumătorului gătită până când se obțin tonurile aurii arămiu ale unui adevărat Arbroath Smokie.