Ce sunt antinutrienții și cum să le reducem efectul în bucătărie

Dacă vorbim despre a profita mai bine de substanțele nutritive, nu putem selecta doar ingrediente bune și avem grijă de metodele de gătit, ci putem recunoaște și antinutrienți pe care unele alimente le conțin în compoziția lor. Astăzi vă spunem Ce sunt ei aceste substanțe și cum să-i reduc efectul în bucătărie.

Ce sunt antinutrienții?

Într-un mod practic putem defini un antinutrient ca o substanță care împiedică absorbția, asimilarea sau inactivează efectul unui nutrient, acesta fiind o vitamină, un mineral sau altul. Astfel, ceea ce produce antinutrient în corpul nostru este de a preveni utilizarea unuia sau mai multor nutrienți din alimente.

Efectul său apare de obicei atunci când este consumat simultan sau imediat după aportul de nutrienți a cărui asimilare afectează și există diferiți antinutrienți, toți cu caracteristici diferite.

Unii dintre antinutrienții cei mai cunoscuți de noi sunt acidul fitic, prezente în alimentele de origine vegetală și în special în cele fără rafinare, precum cerealele integrale, tărâțele de grâu, nucile sau semințele.

Un alt antinutrient foarte popular este avidin, prezent în ou, mai exact în albușul de ou. Putem numi și oxalați găsite în legumele cu frunze verzi, cum ar fi cea și spanacul, precum și ciocolata și sfecla.

Putem numi și ca antinutrienți saponine de leguminoase sau taninuri care dețin cafea sau ceai.

Cum afectează organismul antinutrienții?

antinutrienții afectează organismul prin împiedicarea utilizării corecte a nutrienților specifici, în funcție de fiecare dintre substanțele cu efect anti-nutrițional. De exemplu:

Saponine: conținute în leguminoase pot face dificilă absorbția fierului precum și unele vitamine, reducând disponibilitatea acestora pentru a fi utilizate în organism.
Taninuri: infuziile precum ceaiul sau cafeaua au de obicei această substanță care a consumat simultan sau până la două ore după ce a ingerat alimente bogate în fier, reduce absorbția acestui mineral, atât de important pentru oxigenarea corectă a sângelui.
Avidin: această proteină găsită în albușul de ou previne absorbția vitaminei B8 concurând în acest proces și limitând utilizarea acestui micronutrient care intervine în funcționarea sistemului nervos central.
Oxalați: De asemenea, numit acid oxalic, aceste substanțe previn absorbția fierului și a calciului, Prin urmare, o dietă vegetariană, fără surse lactate de calciu sau surse de fier din carne, dar cu produse abundente de origine vegetală care conțin oxalați poate provoca anemie, precum și osteoporoză din cauza absenței calciului.
Fitați: ca oxalații, fitații reduce absorbția fierului și a calciului în intestin trăgându-i și nepermițând asimilarea lor. De asemenea, o dietă strict vegetariană, cu multe fibre și fitați, poate da naștere la deficiențe nutriționale, anemie nutrițională și calciu insuficient, cu consecințele pe care toate acestea le implică.