Ce sunt amelioratorii aromelor dietetice
Este din ce în ce mai frecvent să găsești diferiți potențatori ai aromelor printre alimentele procesate. Se vorbește mult despre acidul glutamic și sărurile sale, dar, în plus, putem găsi și altele mai necunoscute, cum ar fi acidul guanilic și sărurile sale.
Amelioratori de aromă sau amelioratori
potențatori sau potențatori de aromă, sunt substanțe care sporesc aroma și/sau aroma unui aliment. Sau ceea ce este același, acestea sunt folosite pentru că echilibrează, combină și evidențiază caracterul altor arome.
Simulează și sporesc „aroma cărnii” în preparatele preparate, conserve, sosuri, aperitive. În multe cazuri, acestea sunt utilizate pentru a atenua pierderile suferite în timpul producției lor.
Acestea dau aromă alimentelor care nu au, iar în acest fel, absența ingredientelor de calitate poate fi maschată.
În plus, consumatorul de la o vârstă fragedă, ne obișnuim cu arome artificiale intense, prin urmare, consumul de alimente bogate în glutamați crește progresiv. Este dificil să găsești alimente procesate care să nu le includă printre ingredientele lor și să nu fie păcălite, ele pot fi incluse pe etichetă folosind numele lor sau E-6XX corespunzător.
Amelioratorii de aromă includ acizi glutamici, guanilici și inosinici, cu sărurile sale de sodiu, potasiu și calciu.
Grupuri de îmbunătățitori de aromă
Fiecare dintre principalele grupuri de potențiatori de aromă sunt listate în detaliu mai jos.
Glutamații: pot fi găsite sub formă de acid glutamic, formând parte din multe proteine, deoarece este un aminoacid neesențial.
O găsim în mod natural în:
- Alimente de origine animală: Carne, pește, ouă, lapte și derivații acestora.
- Mancare vegetariana: Legume, cereale, nuci, semințe de dovleac, roșii, sos de soia etc.
Sunt printre cei mai utilizați aditivi pentru creșterea gustului alimentelor bogate în proteine. Aroma sa, care a fost botezată de japonezi ca umami (aromă delicioasă), a considerat o aromă nouă.
În plus, pot fi găsite în bulionele concentrate, condimente, cartofi prăjiți, aperitive, tocănițe, supe și creme instantanee, sosuri, preparate preparate (pizza, lasagna, ravioli etc.), carnati (mezeluri, chorizo etc.) și aluat atât cu carne, cât și cu pește.
Mai exact, vorbim despre:
E-620: acid glutamic
E- 621: glutamat monosodic
E-622: glutamat monopotassic
E-623: diglutamat de calciu
E- 624 glutamat de monoamoniu
E-625 diglutamat de magneziu
Efectele secundare pe care le poate provoca și persoanele care sunt descurajate sau limitate de consum: