Ce sunt alimentele procesate și ultraprocesate Healthy Life Blog
Ce este un aliment procesat? În fața acestei întrebări, mulți oameni se vor gândi la prăjituri, gustări, băuturi răcoritoare ... Dar se dovedește că majoritatea alimentelor pe care le consumăm sunt procesate. TCu toții procesăm mâncarea atunci când pregătim mâncarea și aproape toată mâncarea trece printr-un fel de proces înainte de a fi consumată.
definiție procesarea alimentelor este „Toate acele operațiuni prin care alimentele crude devin adecvate pentru consum, preparare sau depozitare”. Prelucrarea poate fi foarte simplă sau foarte complexă, așa cum vom vedea mai târziu, iar această complexitate trebuie luată în considerare atunci când evaluăm un aliment procesat.
Alimentele au fost procesate de 2 milioane de ani, de când a fost descoperit focul și alimentele au început să fie gătite, apoi a venit fermentarea cu sare și alte forme primitive de conservare.
Există o mulțime de confuzie cu privire la procesarea alimentelor, deoarece poate îmbunătăți sau dăuna valorii nutriționale a alimentelor. Alimentele pot fi procesate și pot fi o bună opțiune dietetică, este vorba despre specificarea tipului de procesare, pentru aceasta un grup de cercetători, de la Universitatea din Sao Paulo din Brazilia, au conceput sistemul NOVA pentru clasificarea alimentelor procesate. Clasificarea NOVA (recunoscută de FAO și OMS) ia în considerare procesele fizice, biologice și chimice care apar după separarea alimentelor de natură și înainte de a fi consumate sau gătite.
Nova clasifică procesarea în 4 grupuri clar definite.
NOVA 1. Alimente neprelucrate sau minim procesate.
- Alimentele neprelucrate pot fi atât de origine vegetală, cât și de origine animală (fructe, legume, legume, ouă, lapte). Aceste alimente nu conțin substanțe adăugate.
- Alimentele procesate minim. Sunt alimente din care s-au scăzut părți necomestibile, dar fără a-și schimba natura, pot fi supuse unor procese diferite, cum ar fi: curățare, spălare, uscare, măcinare, refrigerare, fermentare, congelare, filetare, dezosare.
De exemplu, nuci decojite, spanac în sac, salată curată, carne și pește congelate sau congelate, lapte proaspăt sau pasteurizat, ouă.
Toate alimentele din acest grup fac parte dintr-o alimentație sănătoasă.
NOVA 2. Ingrediente culinare procesate.
Sunt substanțe extrase și purificate din alimentele din grupa 1. Extracția se realizează prin procese de măcinare, presare și pulverizare și poate conține aditivi. Sunt folosite pentru a pregăti și găti mâncarea.
Exemple: sare, zahăr, miere, uleiuri, unt, untură.
NOVA 3. Alimentele procesate.
Alimente modificate prin adăugarea sau introducerea de substanțe precum ulei, zahăr, sare și/sau aditivi. De asemenea, pot fi transformate prin diferite metode de conservare, cum ar fi sărarea, decaparea, fumatul sau întărirea. Scopul este de a le face mai durabile și mai plăcute.