Ce sunt alimentele fermentate
Kombucha, kimchi, tempeh ... Sunt alimentele fermentate doar un moft pentru tine? Astăzi explicăm de ce legumele fermentate sunt din ce în ce mai populare în magazine și supermarketuri și vorbim despre poziția centrală pe care acest tip de mâncare o ocupă în dieta noastră înainte de ceea ce s-ar putea crede.
Cuprins
Ce este fermentarea?
Fermentaţie este un proces folosit în trecut pentru conserva alimentele. Odată cu inventarea frigiderului, acest proces și-a pierdut treptat importanța. În prezent este folosit printre altele pentru a modifica fișierul gust si textură a anumitor alimente.
Știați că cafea si ciocolată sunt, de asemenea, rezultatul fermentaţie? Aceasta este de fapt o cerință necesară pentru ca aceștia să poată produce parfumuri care îi caracterizează.
Iaurtul este, de asemenea, rezultatul modificării consistenței laptelui datorită fermentării.
Te plictisești iaurturile naturale? Apoi încercați să adăugați o linguriță din noul nostru lovituri de aromă. Îmbogățiți-vă mesele cu calorii scăzute datorită celor patru arome disponibile.
Bacteriile și ciupercile joacă cel mai important rol în fermentaţie, întrucât fără ele nu ar putea avea loc întregul proces. Bacteriile lactice sunt cele mai cunoscute dintre toate și sunt prezente în alimentele fermentate, dar și în intestin.
În intestin trăiesc unii 100 trilioane benefic pentru corpul nostru. Acestea îndeplinesc funcții importante pentru digestie: descompune mâncarea și puneți nutrienți cuprinse în acestea la dispoziția noastră corp.
Cum are loc fermentarea?
Bacteriile sau ciuperci care sunt prezente în alimente sau care i se adaugă în timpul procesului de producție, își modifică substanțele. Cele mai cunoscute produse de descompunere sunt acid lactic, acid acetic și alcool.
Condițiile de mediu din jurul alimentelor joacă un rol determinant în eficacitatea bacterii. bacterii lactice sunt de exemplu anaerobi. Aceasta implică faptul că sunt capabili să se înmulțească în absența totală a oxigenului și să se transforme monozaharide sau zaharuri simple în acid lactic.
Procesul de fermentarea scade pH-ul de mancare. Ținând cont de faptul că agenți putrezitori nu supraviețuiesc mult timp în medii acide, este de înțeles că alimente fermentate au o durată mai mare de valabilitate.
Din acest motiv și pentru numeroasele sale beneficii pentru sănătate, fermentaţie a mâncării devine din ce în ce mai populară.
Alimentele fermentate și sănătatea
Produse lactate fermentate poate reduce riscul de dezvoltare boli cardiovasculare Da diabet de tip II¹. Cele mai recente studii au arătat, de asemenea, că aceste tipuri de produse lactate sunt mai digerabil pentru persoanele cu intoleranță la lactoză².
Există, de asemenea, dovezi care susțin teza conform căreia consumul de kimchi ajută reduce greutatea corporală și are efecte pozitive în metabolismul grăsimilor și în reducerea proceselor inflamatorii.
Alimentele fermentate sunt în general asociate cu efecte benefice pentru flora intestinala și, prin urmare, pentru sistem imunitar.