Ce substanțe nutritive pierd legumele atunci când sunt fierte? BBC News World

Sursa imaginii, Altele

nutritive

Consumul frecvent de vitamine și antioxidanți este asociat cu prevenirea bolilor cardiovasculare și neurodegenerative și a diferitelor tumori.

Multe dintre aceste proprietăți se află în legume care împreună cu fructele sunt produsele vedetă ale dietei mediteraneene, considerată de mulți drept paradigma nutriției sănătoase.

cu toate acestea calitățile legumelor pot fi înecate în apa de gătit când este fiert într-o caserolă sau gătit într-o oală sub presiune.

Un studiu spaniol publicat în Journal of Food Science a concluzionat că aducerea lor la fierbere, una dintre cele mai populare modalități de preparare, implică o pierdere semnificativă a conținutului lor de vitamine și alți antioxidanți.

Sfârșitul Poate că și tu ești interesat

„Majoritatea legumelor sunt consumate gătite, așa că, din punct de vedere practic, am fost îngrijorați să știm dacă după supunerea lor la procedurile obișnuite interne a mai rămas o parte din antioxidanții lor sau dacă consumam doar calorii”, a explicat María Antonia Murcia, din zona Nutriție și Bromatologie a Universității din Murcia și unul dintre autorii cercetării.