Ce știi despre grăsimi? Cronica de azi
Consumul oricărui tip de grăsime ar trebui să fie moderat.
Grăsimile, numite și lipide, împreună cu carbohidrații reprezintă cea mai mare sursă de energie pentru organism. Acestea sunt formate din acizi grași și, biochimic, grăsimile sunt substanțe nepolare și, prin urmare, sunt insolubile în apă.
Consumul oricărui tip de grăsime ar trebui să fie moderat. Limitând aportul de grăsimi la 25% până la 29% din totalul caloriilor, persoana poate profita de acele calorii suplimentare din numărul total, pentru a consuma mai multe fructe, legume și cereale integrale care beneficiază de sănătate.
Grăsimile de origine vegetală conțin în principal acizi grași nesaturați și se caracterizează prin faptul că sunt lichide la temperatura camerei, cum ar fi uleiurile vegetale de gătit.
Pe de altă parte, grăsimile de origine animală sunt alcătuite din acizi grași saturați, solizi la temperatura camerei, cum ar fi untul, pielea de pui și, în general, grăsimea conținută în produsele lactate, carnea, ciocolata, avocado și, în cazul nuca de cocos, desi originea sa este vegetala, contine acest tip de grasime.
Merită menționat faptul că dietele bogate în colesterol și grăsimi saturate sunt deosebit de dăunătoare inimii și arterelor. Aceste diete sunt, de asemenea, asociate cu un risc ridicat de hipertensiune arterială, cancer de colon, cancer de sân, cancer de rect și cancer de prostată.
Realitatea este că grăsimile sunt esențiale în organism și îndeplinesc diverse funcții de mare importanță.
Funcțiile grăsimilor:
• Din punct de vedere energetic, grăsimile constituie o adevărată rezervă energetică, deoarece furnizează 9 Kcal (Kilocalorii) pe gram.
• Din punct de vedere plastic, deoarece fac parte din toate membranele celulare și din teaca de mielină a nervilor, deci putem spune că se găsește în toate organele și țesuturile.
• Grăsimile transportă vitamine liposolubile (A, D, E, K și carotenoide).
• Oferă aromă și textură alimentelor.
Clasificarea grăsimilor
- Acizi grași saturați
• În general sunt solide la temperatura camerei.