Ce spune știința pentru pierderea în greutate ușoară și sănătoasă Masticarea mai mult este mai bună (și
Așa cum am văzut în postările anterioare, lumea nutriției și alimentației este un accent foarte important al miturilor și legendelor. Unele provin din credințe destul de vechi, de obicei de origine îndoielnică, dar aceste dogme nu sunt întotdeauna greșite. Recomandarea de a mesteca bine este una dintre acele obiceiuri universal acceptate, chiar și pentru a ajuta la menținerea greutății. Și în acest caz, pare pe bună dreptate.
Studiul recent „Creșterea numărului de mestecate înainte de înghițire reduce dimensiunea mesei la adulții cu greutate normală, supraponderală și obeză” a controlat aportul unui grup de subiecți cărora li s-a cerut să mestece cu 150% și cu 200% mai mult decât frecvența obișnuită. Și s-a constatat că, într-adevăr, cantitatea de alimente a fost redusă cu aproximativ 10% și respectiv 15%, fără variații semnificative în senzația de sațietate. De asemenea, în cercetarea „Creșterea numărului de cicluri masticatorii este asociată cu apetitul redus și modificarea concentrațiilor plasmatice postprandiale de hormoni intestinali, insulină și glucoză” (2013) s-a observat că mestecarea mai mult îmbunătățește aspectele psihologice, cum ar fi dorința de a mânca și îngrijorarea pentru alimente (deși în acest caz nu au existat diferențe de cantitate). Și în studiul „Îmbunătățirea activității de mestecat reduce consumul de energie într-o singură masă și modulează concentrațiile hormonului intestinului plasmatic la bărbații tineri chinezi obezi și slabi” (2011), experții au detectat o reducere de aproape 12% a aportului după aproape triplarea numărului de mestecat. În plus, au găsit, de asemenea, diferențe în concentrațiile de hormoni legate de pofta de mâncare, cum ar fi grelina și GLP-1.