Ce se întâmplă când punem un vin într-un butoi Slow Fire
· În primul rând, aș dori să precizez foarte clar că vinul nu este introdus în butoi pentru a-i da o aromă lemnoasă, acest concept este o greșeală foarte mare. Este realizat pentru a se alătura și a îmbunătăți vinul, dar atâta timp cât butoiul respectă vinul și nu iese în evidență sau nu îl depășește.
În general, butoaiele pe care le găsim în crame vor fi de tip „Bordeaux”. Aceasta are o capacitate de 225 litri. Sunt fabricate din lemn de stejar, deoarece este singurul lemn care respectă toate nuanțele vinului. Cele mai utilizate până acum au fost tipurile franceze și americane, dar este din ce în ce mai frecvent să se găsească din alte surse: Balcani, Portugalia, Rusia.
Un alt detaliu pe care îl vom găsi este că, în zilele noastre, se folosește în principal lemn nou, pentru singurul motiv că cu cât butoiul este mai tânăr, cu atât este mai mare contribuția pe care o va aduce la vin și cu atât va fi mai mare micro-oxigenarea. După câțiva ani (nu mai mult de cinci, deși acea decizie va depinde de capacitatea economică a vinificatorului) butoiul nu va aduce nicio modificare vinului. Porii butoiului vor fi închisi, deci nu va exista micro-oxigenare și nu va adăuga niciun fel de compus la vin.
Pentru fabricarea butoiului, focul este folosit pentru a-i da forma și, în același timp, este folosit și pentru a-l prăji. Cu cât pâinea prăjită este mai mare, cu atât mai multe arome de fum și prăjite și mai puține tanini de lemn vom găsi în vin. La alegerea originii lemnului, vârsta butoiului, tipul de prăjire etc., fiecare producător sau vinificator folosește criterii diferite, în funcție de tipul de vin pe care îl are și în funcție de tipul de vin pe care doresc să îl producă.