Ce să spun despre friptură; O cafea cu Carlos Múnera

spun

Mai multe informații din conversația cu Andres Ruiz, Instructor Seine, despre laboratorul Centrului pentru resurse naturale regenerabile La Salada, în Caldas Antioquia.

… ”Când prăjiți cafea, pierdeți în greutate, creșteți mărimea bobului și reduceți densitatea; Caută să îndepărteze umezeala și să genereze fragilitate pentru a o putea măcina și a o folosi. În timpul prăjirii se produc reacțiile chimice care dau atributele finale fructului.

Pentru a toasta, există diverse metode: convecție, radiații, Pat fluid, de conducere, acestea din urmă sunt prăjitoarele de pâine unde energia sau căldura este transmisă la tambur la 54 RPM într-un mod omogen. Deși prăjirea omogenă în dimensiune, densitate și umiditate este dificilă, din acest motiv se generează curbe de prăjire, cu temperaturi de intrare și ieșire, curbe de variație pentru a adapta variabilele în funcție de caracteristicile materiei prime.