Ce să mănânce pentru a dăuna mediului cât mai puțin posibil El Comidista EL PA; S

Cumpărarea produselor locale locale sau consumul de carne și produse lactate „eco” nu este întotdeauna cel mai durabil. Risipim unele mituri și oferim linii directoare pentru a mânca mai ecologic, dar pe bune.

Există două lucruri despre care toată lumea este foarte clară astăzi; iar cel care nu le are, poate pune bateriile. Primul este că ceea ce mâncăm - sau nu mai mâncăm - afectează în mod semnificativ prognosticul nostru special de sănătate; al doilea, că activitatea umană este un element cheie în sănătatea planetei.

Aceste două realități lasă câteva probleme importante pe masă: pe de o parte, știind că ceea ce am decis să mâncăm - și, prin urmare, să producem - nu trebuie să fie cel mai sănătos pentru noi; de fapt, din punct de vedere al populației, suntem departe de a urma o dietă adecvată. Pe de altă parte, că producția acestor alimente este deosebit de dăunătoare în ceea ce privește schimbările climatice; fără a uita un alt handicap devastator și impecabil: creșterea fără egal a populației mondiale în ultimii 250 de ani.

Raportul Comisiei EAT-Lancet

În acest context, la începutul anului 2019 a ieșit la lumină ceea ce este cunoscut sub numele de raportul Comisiei EAT-Lancet, o lucrare exhaustivă în care toate aceste probleme au fost abordate într-un mod deosebit de motivat și practic (există un rezumat în limba spaniolă în acest link sau în alte 7 limbi în cealaltă). Observăm că Comisia EAT-Lancet este formată din 37 de oameni de știință lideri mondiali din 16 țări din diferite discipline științifice, iar obiectivul său este de a ajunge la un consens științific bazat pe un dublu obiectiv: planificarea unui model alimentar sănătos, compatibil cu durabilitatea producția de alimente. Toate acestea în limitele stabilite de populația mondială pentru 2050.

O mulțime de oameni, o dietă slabă

Este necesar doar să punem în perspectivă faptul că această populație a fost cuantificată la aproximativ 200 de milioane de oameni în date apropiate de originea erei creștine; iar 500 de milioane au fost atinse cincisprezece secole mai târziu, în jurul „descoperirii” continentului american. De atunci populația s-a dublat în doar două secole; Și de la revoluția industrială - mai ales din secolul al XX-lea - populația lumii s-a dublat la fiecare 30 sau 40 de ani.

Astăzi suntem aproximativ 7.800 de milioane de locuitori și, deși, din fericire, creșterea a încetinit în ultimele două decenii, continuăm să creștem și nu puțin. Atât de mult, încât cele mai exacte estimări spun că până în anul 2050, populația lumii va depăși 10 miliarde de oameni. Pe scurt: suntem mulți, mâncăm prost și asta, pe lângă faptul că ne face rău, accelerează schimbările climatice.

În modelul dietetic recomandat, nimic nou: ei recomandă ca jumătate din tot ceea ce mâncăm să aibă o origine vegetală proaspătă pe bază de fructe, legume și legume, pe lângă nuci. Cealaltă jumătate ar trebui să fie cereale integrale și o sursă de proteine vegetale - în principal leguminoase - cu o prezență scăzută de carne, lapte și lactate și zaharuri adăugate. Ceva care seamănă mult cu faimoasa farfurie pentru alimentație sănătoasă promovată de Școala de sănătate publică a Universității Harvard; de fapt, directorul Comisiei EAT-Lancet este renumitul profesor Walter Willet. Dietele vegetariene și vegane ar fi două opțiuni sănătoase în cadrul acestei scheme, ca parte a alegerilor personale.

Dar planeta?

Dacă comparăm tiparul dietetic tipic actual cu recomandările prezentate, este ușor de văzut că suntem departe de a fi ideali: dar imaginea devine și mai întunecată atunci când sunt studiate tiparul actual de producție alimentară și impactul acestuia asupra schimbărilor climatice. Întrucât avem în prezent sistemul de producție alimentară, este imposibil să satisfacem cerințele nutriționale ale întregii populații fără a afecta în mod ireversibil planeta. Iată câteva fapte de reținut:

Dintre toate activitățile umane, emisia de gaze cu efect de seră este elementul care are cel mai mare impact asupra schimbărilor climatice, iar din toate emisiile globale, mai mult de un sfert - în special 26% - sunt cauzate de producția de alimente.
Jumătate din pământul locuibil din lume - care nu este deșert sau acoperit de gheață - este folosit pentru agricultură.
70% din toată apa dulce mobilizată de oameni este utilizată și pentru producția de alimente.
78% din totalul eutrofizării - un termen care se referă la principala cauză a poluării și deteriorării ecosistemelor marine și de apă dulce - este, de asemenea, o cauză directă a producției alimentare menționate.