Ce să faci cu grăsimile din alimente
Studiile contestă convingerea că grăsimile saturate sunt responsabile de niveluri ridicate de colesterol, obezitate și alte boli.
În urmă cu mai bine de 30 de ani, autoritățile sanitare din Statele Unite și Marea Britanie au stabilit că oamenii ar trebui să consume mai puține grăsimi saturate, prezente în carne roșie, unt, brânză, lapte integral și ouă, printre alte produse, deoarece a crescut riscul de a avea un infarct. A fost de preferat să consumăm grăsimi nesaturate, prezente în nuci și ulei de măsline, pentru că sunt mai sănătoși. Aceste linii directoare, care s-au bazat pe șase studii, au fost o mantra de la medici la pacienți de zeci de ani: limitarea grăsimilor saturate va controla colesterolul și va preveni bolile cardiovasculare.
Cu toate acestea, studii recente au pus la îndoială acest avertisment. Cea mai recentă dintre ele, publicată săptămâna trecută în revista online Open Heart of the Cardiovascular Society of the United Kingdom, a reevaluat aceste șase studii originale și susține în schimb că războiul împotriva grăsimilor nu ar fi trebuit niciodată ridicat, deoarece dovezile științifice nu sunt suficiente copleșitor.
Problema, potrivit Zoë Harcombe, nutriționist la Universitatea din Vestul Scoției și coautor al lucrării, este că, așa cum a spus SEMANA, „niciunul dintre ei nu a avut un eșantion mare. Este de neînțeles că recomandările privind dieta universală au fost stabilite pe baza unui grup mic de bărbați care au suferit deja un atac de cord ".
Publicația studiului a coincis cu anunțul Comitetului consultativ pentru nutriție din SUA, autoritatea principală pe această temă, potrivit căruia colesterolul nu ar trebui considerat un „nutrient periculos”, o măsură care s-ar schimba pentru prima dată în 40 de ani. Populația americană. Potrivit acestui panou, marele pericol nu îl reprezintă produsele precum ouăle și homarul, cu un conținut ridicat de colesterol, ci mărimea porțiilor.
În mod previzibil, studiul de săptămâna trecută, ca și celelalte care au zguduit recent știința colesterolului, a generat controverse și a fost criticat pentru presupuse erori metodologice. Tom Sanders, profesor de nutriție și dietetică la King’s College din Londra, a declarat pentru SEMANA că concluzia lucrării lui Harcombe este incorectă, deoarece „nu ia în considerare toate dovezile”.
Dar, mai presus de toate, noile dovezi i-au lăsat pe oameni confuzi. Totul pare să indice că știința descoperă că impactul grăsimilor saturate este mult mai complex decât pare. Se știe că colesterolul vine în două pachete: cel bun sau HDL, care crește atunci când consumați grăsimi nesaturate și cel rău sau LDL. Primul transportă grăsimea din țesuturi în ficat și ajută la curățarea sângelui, în timp ce al doilea merge de la ficat la organe și produce depozite de colesterol care înfundă arterele atunci când nivelurile sunt ridicate.