Ce proprietăți nutritive găsim în fiecare tip de făină Harinalia Canarias

În articolul precedent am vorbit despre tipurile de făină pe care ar trebui să le folosim în funcție de produsul final pe care dorim să îl obținem, în acest nou articol de mai jos vă arătăm o listă a diferitelor tipuri de făină utilizate la gătit și prepararea pastei în funcție de proprietati nutritive. Este un rezumat foarte dur și vă încurajez să faceți mai multe cercetări pentru fiecare tip de făină și să înțelegeți mai bine proprietățile sale nutritive. Cu toate acestea, această listă servește ca un bun început pentru a naviga în marea vastă de ingrediente de copt.

Numărul de calorii enumerate aici este aproximativ, faceți-vă o idee despre cum se compară făinile între ele. Verificați întotdeauna pachetul pe care îl cumpărați pentru conținutul precis de nutrienți. Iată lista în funcție de tipul de făină:

A) FĂINURI CU GLUTEN.

Făină de grâu alb (Kcal la 100 g: 345)
Făina albă clasică, care a fost dezbrăcată de toți nutrienții. Conținutul său de gluten este optim pentru gătitul general, dar poate varia foarte mult în funcție de tipul de grâu, procesul de măcinare și mulți alți factori. Poate varia de la 7% conținut de proteine pentru făina de tort, până la 13-14% conținut de proteine pentru făina tare de pâine.

Făină de grâu integral (Kcal la 100 g: 319)
Făina integrală de grâu are un procent bun de fier, calciu, vitamine și fibre, precum și proteine suplimentare, toate provenind din tărâțele exterioare. Problema cu grâul integral este că mulți producători vă vor vinde făină albă obișnuită cu tărâțe adăugate, așa că asigurați-vă că cumpărați făină obținută prin măcinarea întregului sâmbure, dintr-o sursă organică. De asemenea, rețineți că tot grâul nu este multigrain.

Făină de Spelta Farro (Kcal la 100 g: 335)
Deși este mai puțin bogat în gluten decât făina obișnuită, este foarte apreciat în toate tipurile de coacere pentru aroma sa de nuci, delicată și plăcută. Este una dintre cele mai bune din punct de vedere nutrițional: conține vitamina B și alte vitamine, proteine ușor digerabile, precum și minerale bune, cum ar fi manganul și magneziul, care ajută la menținerea oaselor sănătoase, a intestinului sănătos și la ameliorarea sindromului premenstrual.

Făină de ovăz (Kcal la 100 g: 385)
Făina de ovăz este foarte calorică, datorită și conținutului său ridicat de proteine (16 g față de 10 până la 11 în alte boabe). Cu toate acestea, conține foarte puțin gluten și o cantitate mare de celuloză, ceea ce îl face nepotrivit pentru prepararea pâinii, cu excepția cazului în care este combinat cu alte făină în procente mici. Este, totuși, foarte bogat în fibre, acid linoleic (o grăsime bună), vitamine B și este una dintre cerealele cu cel mai mic indice glicemic. Se știe că scade colesterolul și îmbunătățește activitatea generală a intestinului.

Făină de secară (Kcal la 100 g: 318)
În ciuda conținutului său scăzut de gluten, care este utilizat pe scară largă pentru a face pâine, este o pâine densă pe care o cunoaștem cu toții (și probabil că ne place). Conținutul său ridicat de fibre compensează lipsa glutenului, absorbția apei și menținerea acestuia împreună. Este o cereală foarte hrănitoare, deoarece este bogată în vitaminele PP, E și B și minerale. Se știe că secara promovează intestinele și arterele elastice sănătoase, ceea ce ajută foarte mult la prevenirea problemelor cardiovasculare.

Făină de orz (Kcal la 100 g: 357)
Orzul are, de asemenea, un conținut scăzut de gluten, dar amestecat cu un alt tip de făină produce o pâine cu gust foarte bun. Are un indice glicemic scăzut, este foarte plin și relativ scăzut în calorii, ceea ce îl face un adaos excelent la majoritatea dietelor. Este foarte bogat în fibre.

Făină Kamut® (Kcal la 100 g: 359)
Kamut® este de fapt numele companiei care a depus pentru prima dată marca comercială pentru un tip de grâu organic numit Triticum turgidum ssp. Turanicum, care este cultivat în Statele Unite. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de Khorasan. Deoarece este cultivat organic și nu a fost niciodată supus niciunui tip de manipulare, se știe că are valori nutriționale puțin mai bune decât grâul obișnuit și este mai ușor de digerat.