Ce legume conțin proteine - canalSALUD
Când vorbim despre proteine, îmi vin în minte alimente precum carnea, peștele, ouăle ... fundamental alimente de origine animală. Este adevărat că valoarea biologică a proteinelor, sau ceea ce este același, capacitatea de utilizare a artei de către organismul nostru, este mai mică în cazul mancare vegetariana. Acest lucru nu înseamnă că nu puteți urma o dietă cu un aport bun de proteine fără alimentele pe care le-am menționat anterior.
Combinație de alimente proteice vegetale
Când un aliment conține diferiți aminoacizi esențiali dar unul dintre ei este în cantitate insuficientă, vorbim despre un aminoacid limitativ. În acest caz, nu putem considera că acest aliment ne furnizează un aport complet de proteine. Acest lucru se întâmplă în mai multe grupuri de alimente vegetale, dar acest lucru nu înseamnă că nu putem obține o contribuție nutrițională bună cu acestea, deoarece o putem realiza dacă combinăm alimentele în mod corespunzător. De exemplu, leguminoase și nuci sunt deficitare în metionină, iar cerealele și semințele sunt deficitare în lizină.
Uneori, pentru a obține o varietate mai mare în dietă fără a renunța la o valoare nutrițională interesantă, în afară de utilizarea combinațiilor de alimente vegetale pentru a obține proteine vegetale mai complete, forma de preparare și consum dintre cele mai bogate alimente vegetale din proteine.
Legume bogate în proteine
Pentru a obține proteine nu trebuie să ne bazăm doar pe alimente de origine animală (de fapt, aproape toate alimentele conțin proteine). În cadrul regnului vegetal, grupele alimentare cele mai bogate în proteine sunt leguminoase, semințe, nuci și cereale ca ovăzul și grâul.
Leguminoase
În general, acestea sunt considerate surse bune de proteine vegetale, deși trebuie să avem în vedere faptul că cantitatea de proteine pe care o conțin poate varia foarte mult de la o leguminoasă la alta. De exemplu, de la 17% boabe la 42% boabe de soia. valoarea biologică a acestor proteine este condiționat de cantitatea redusă de aminoacizi de sulf precum metionina și cistina conțin, deci este interesant să le combinați cu cereale. Câteva exemple de alimente pe bază de leguminoase sunt: