Ce înseamnă ca cârnații și slănina să fie cancerigeni? Ar trebui să nu mai consumăm carne?
- OMS recomandă să nu înceteze să mănânce carne, ci să reducă cantitatea.
- Între 34.000 și 50.000 de decese cauzate de cancer pe an la nivel mondial sunt atribuite dietelor bogate în carne. Tutunul cauzează un milion de decese pe an. Alcoolul provoacă aproximativ 600.000; calitate slabă a aerului, 200.000.
- OMS enumeră carnea procesată drept „cancerigenă pentru oameni”.
Bacon a fost inclus de OMS în lista alimentelor cancerigene.
OMS a anunțat în această luni atribuirea cărnii procesate (hamburgeri, slănină și cârnați) grupului de agenți cancerigeni în care se găsește tutun, arsen sau azbest. În plus, a recunoscut, de asemenea, dovezi că carnea roșie, oricare, este un „cancerigen probabil”. Institutul OMS de Cercetare a Cancerului a dezvoltat următoarele intrebari si raspunsuri despre aceste informații:
Ceea ce se consideră carne roșie?
Carnea roșie este toată carnea musculară a mamiferelor, inclusiv carnea de vită, vițelul, carnea de porc, mielul, calul și capra.
Ceea ce se consideră carne procesată?
Carnea procesată se referă la carnea care a fost transformată prin sărare, întărire, fermentare, afumare sau alte procese pentru a-i îmbunătăți aroma sau conservarea. Majoritatea cărnii procesate conțin carne de porc sau carne de vită, dar pot conține și alte carne roșie, carne de pasăre, măruntaie sau subproduse din carne, cum ar fi sângele. Exemple de carne procesată includ hot dog-urile, carnea de vită și carne sacadată sau uscată, precum și carnea de vită și preparatele și sosurile pe bază de carne.
De ce a ales IARC să evalueze carnea roșie și carnea procesată?
Un comitet consultativ internațional care s-a reunit în 2014 a recomandat ca carnea roșie și carnea procesată să fie considerate o prioritate ridicată pentru evaluare de către Programul monografic IARC. Această recomandare s-a bazat pe studii epidemiologice care au sugerat că mici creșteri ale riscului diferitelor tipuri de cancer ar putea fi asociate cu un consum ridicat de carne roșie sau carne procesată. Deși aceste riscuri sunt mici, pentru sănătatea publică acestea ar putea fi semnificative, având în vedere că mulți oameni din lume mănâncă carne, iar consumul de carne este în creștere în țările cu venituri mici și medii. Deși unele agenții de sănătate recomandă deja limitarea consumului de carne, aceste recomandări vizează în primul rând reducerea riscului de alte boli. Având în vedere acest lucru, este important ca IARC să furnizeze dovezi științifice autoritare cu privire la riscurile de cancer asociate consumului de carne roșie și carne procesată.
Metodele de gătit a cărnii modifică riscul?
Metodele de gătit la temperaturi ridicate generează compuși care pot contribui la riscul cancerigen, dar rolul lor nu este încă pe deplin înțeles.
Care sunt cele mai sigure metode de gătit a cărnii (de exemplu, sotarea, fierberea, grătarul sau grătarul)?
Gătitul la temperaturi ridicate sau cu alimente în contact direct cu o flacără sau o suprafață fierbinte, cum ar fi un grătar sau o tigaie, produce mai multe tipuri de substanțe chimice cancerigene (cum ar fi hidrocarburi policiclice aromatice și amine aromatice. Cu toate acestea, nu au existat suficiente date pentru ca Grupul de lucru IARC să ajungă la o concluzie dacă modul în care este gătită carnea afectează riscul de cancer.
Este mai sigur să mănânci carne crudă?
Nu au existat date care să abordeze această întrebare în legătură cu riscul de cancer. Cu toate acestea, trebuie luată în considerare întrebarea separată cu privire la riscul de infecție în urma consumului de carne crudă.
Carnea roșie a fost clasificată ca grupă 2A, probabil cancerigenă pentru oameni. Ce inseamna asta?
În cazul cărnii roșii, clasificarea se bazează pe dovezi limitate din studii epidemiologice care arată o asociere pozitivă între consumul de carne roșie și dezvoltarea cancerului colorectal, precum și dovezi mecanice puternice. Dovezi limitate înseamnă că a fost observată o asociere pozitivă între expunerea la agent și cancer, dar că alte explicații pentru observații nu pot fi excluse (denumită tehnic părtinire sau confuzie).
Carnea procesată a fost clasificată ca grupă 1, cancerigenă pentru oameni. Ce inseamna asta?
Această categorie este utilizată atunci când există suficiente dovezi de carcinogenitate la om. Cu alte cuvinte, există dovezi convingătoare că agentul provoacă cancer. Evaluarea se bazează în general pe studii epidemiologice care arată dezvoltarea cancerului la oamenii expuși. În cazul cărnii procesate, această clasificare se bazează pe dovezi suficiente din studiile epidemiologice care arată că consumul de carne procesată provoacă cancer colorectal.
Carnea procesată a fost clasificată ca fiind cancerigenă pentru oameni (grupa 1). Consumul de tutun și azbestul sunt, de asemenea, clasificate ca fiind cancerigene pentru oameni (grupa 1). Vrei să spui că consumul de carne procesată este așacancerigene precum consumul de tutun și azbest?
Nu, carnea procesată a fost clasificată în aceeași categorie ca și cauzele cancerului, cum ar fi consumul de tutun și azbest (IARC Group 1, cancerigen pentru oameni), dar acest lucru NU înseamnă că sunt la fel de periculoase. Clasificările IARC descriu puterea dovezilor științifice că un agent este o cauză a cancerului, mai degrabă decât evaluarea nivelului de risc.
Ce tipuri de cancer sunt legate sau asociate cu consumul de carne roșie?