Ce fel de pâine este cel mai bun pentru tine
Bucurați-vă de pâine pentru a avea o dietă completă și variată în fiecare zi
27 iunie 2011 (15:00 CET)
Ce fel de pâine este cel mai bun pentru tine?
pâine albă
Pâine integrală comercială din grâu
Pâine cu grâu integral
Pâine arteziană
Caracteristici
Pâinea albă este pâinea de grâu, cea mai comună dintre toate pâinea. Făina sa este cea mai ușor de lucrat, deoarece conține mai mult gluten.
Majoritatea conțin 90% grâu și 10% tărâțe.
Pâinea integrală comercială din grâu este cu adevărat o pâine pseudo-integrală, care se poate face din grâu, secară sau alte tărâțe de cereale.
Când vedeți fragmente de tărâțe întregi în pâinea integrală, este aproape întotdeauna pentru că au fost adăugate mai târziu la făina rafinată.
Secara este mai compactă decât grâul, deoarece având mai puțin gluten, aluatul său prinde mai puține gaze atunci când fermentează și este mai puțin pufos.
Pâinea cu aluat este făcută de fermentare naturală din făina integrală de grâu din pâinea făcută de drojdiile prezente, nu cu drojdia chimică utilizată la prepararea pâinii comerciale.
Pâinea are un miros mai puternic și mai acid, este mai întunecată și mai groasă, iar găurile din firimit sunt de dimensiuni inegale. Această pâine este făcută cu făină organică și apă de izvor fără clor iar procesul de fermentare este mult mai lent. Această pâine dureaza mai mult în condiții bune.
Numită și pâine de țară, rustică sau „de casă”, este o pâine dens și greu, făcută cu făină de grâu, a cărei crusta mai tare protejează o firimitură mai consistentă.
În unele locuri este încă fabricat în cuptor cu lemne, ceea ce permite o conservare care depășește zece zile.
Atât frământarea, cât și turnarea sunt mai lente, iar gătitul are loc, de asemenea, lent și la o temperatură scăzută, între 200 și 210 ° C.
Contribuția nutrițională
Conține un 58% carbohidrațisau, în principal amidon și celuloză. De asemenea, are proteine (8%), vitamine (tiamină, riboflavină și niacină și vitamina E), minerale (calciu, fier, magneziu, zinc și sodiu), unele fibre și nu are grăsimi sau colesterol.
Este un aliment absolut recomandat în orice tip de dietă, ținând cont de faptul că furnizează, în mod fundamental, carbohidrați. Este foarte ușor de consumat, nu necesită timp de elaborare și poate însoți aproape orice altă mâncare.
Indice glicemic ridicat: consumă cu 30 de minute înainte de un antrenament intens sau pentru sporturi de anduranță.