Ce este usturoiul negru și care sunt beneficiile CuidatePlus
Usturoiul alb este unul dintre cele mai caracteristice ingrediente ale bucătăriei spaniole. Multe feluri de mâncare tradiționale îl includ în rețete precum Salmorejo, puiul cu usturoi sau sosul aioli; Deși este încă steaua gastronomiei, încetul cu încetul apare în meniul restaurantului și ca ingredient în unele rețete, usturoi negru, un aliment de origine japoneză care se caracterizează prin faptul că este negru și care, la prima vedere, diferă doar de alb prin faptul că este mai uscat. Surpriza vine la deschiderea și tăierea acesteia: textura este foarte moale și de culoare negru intens.
În Spania, consumul său nu este răspândit (există deja culturi în zona Pedroñeras, la Madrid), deși împărtășește și chiar intensifică unele proprietăți ale usturoiului alb, precum prevenirea bolilor cardiovasculare.
La nivel nutrițional, Vanesa León García, membru al Comitetului de presă al Asociației Dietiștilor-Nutriționiști din Madrid (Addinma), subliniază faptul că este compus din substanțe și substanțe nutritive importante pentru sănătate, cum ar fi vitaminele, minerale Da aminoacizi.
„Usturoiul conține un număr mare de aminoacizi, unitățile structurale de bază care alcătuiesc proteinele corpului. De aceea recomandat pentru formarea și repararea oaselor, articulațiilor, tendoanelor sau ligamentelor. Este bogat în special în aminoacizi cisteină, cu activitate antioxidantă. Pe lângă usturoiul negru oferă toți aminoacizii esențiali, așa-numitele pentru că organismul nu este capabil să le producă și trebuie să le ingerăm prin alimente ", spune el.
În plus, León indică faptul că în usturoiul japonez procesul de coacere determină creșterea conținutului de zahăr, astfel încât usturoiul negru contribuie mai mult din acestea decât usturoiul alb și, prin urmare, aroma sa este ușor mai dulce și oferă mai multe calorii decât usturoiul alb proaspăt (aproximativ 180 Kcal/100 g usturoi negru versus 120 Kcal/100 g usturoi alb proaspăt).
Șase beneficii ale usturoiului negru
Pe lângă prevenirea bolilor și acționarea ca un antibiotic natural, usturoiul negru are următoarele beneficii pentru sănătate:
1) Antioxidant
Usturoiul negru este un antioxidant deoarece este foarte bogat în vitamina C și conține între 5-7 ori mai mulți polifenoli decât usturoiul alb. „Avantajul antioxidanților este că reduc acțiunea radicalilor liberi, molecule care promovează îmbătrânirea prematură a celulelor corpului”, explică Carmen Escalada, nutriționistă clinică la Institutul Medical European de Obezitate (IMEO). „Prin urmare, usturoi negru întârzie îmbătrânirea celulară și apariția bolilor degenerative și cronice".