Ce este tofu mătăsos și diferențele sale cu tofu ferm Gastronomie; Inc

Știm patru tipuri de tofu, dar pot fi rezumate în două, pe de o parte este tofu ferm iar pe de altă parte tofu mătăsos, și din fiecare știm două tipuri, tofu ferm și foarte ferm și tofu mătăsos și foarte mătăsos. Acum, pe piața noastră nu este ușor să găsim (cel puțin nu am făcut-o) mai mult decât cele două de bază, un tofu ferm și un tofu mătăsos, numit și tofu de mătase, moale, mătăsos, moale sau kinugoshi.

Presupunem că știți tofu, Pentru că în zilele noastre poate fi găsit chiar și în supermarketuri și, dacă l-ați cumpărat de la diferite mărci, veți fi verificat că, deși sunt de tipul ferm de tofu, au texturi sau fermitate diferite, unele par a fi mai presate decât altele, există cu „ochi” și sunt total compacte. Acum lăsăm deoparte soiuri de tofu afumat sau cu alte arome, care corespund tipului de tofu ferm.

Ideea este că tofu este lapte de soia, de obicei cojit cu clorură de magneziu sau nigari (Nume japonez), sau cu sulfat de calciu sau clorură. După ce s-a coagulat, zerul este îndepărtat și, în funcție de cantitatea de zer pe care este permis să o expulzeze, devine unul sau alt tip de tofu. Deci, tofu cu mai puțin zer este mai ferm, iar cel cu mai mult zer este cel mai moale.

De fapt, cutiile în care se produce tofu mătăsos nu sunt perforate Pentru a scurge serul, nu au o cârpă, așa cum se folosește de obicei pentru tofu ferm, pe care se așează și o greutate care favorizează extracția apei. Preparatul din soia și apă pentru a face tofu mătăsos se toarnă direct în cutii și apoi se adaugă ingredientul pentru a-l coagula.

---