Ce este sosul Worcestershire
Sosul Worcestershire are o aromă distinctă, dar poate fi dificil de identificat lista sa de ingrediente complexe pur și simplu prin gust. Bucurat de generații, a fost dezvoltat în 1835 de doi chimiști Worcester pe nume Lea și Perrins. Sosul Worcestershire este o bază de bucătărie utilizată pentru marinate și ca condiment. De asemenea, servește ca ingredient cheie în amestecul Bloody Mary .
Ce este sosul Worcestershire?
Sosul Worcestershire este un condiment fermentat făcut dintr-o bază de oțet și aromat cu hamsii, melasă, tamarind, ceapă, usturoi și alte condimente. Gustul este sărat și dulce, cu o aromă distinctivă oferită de oțet. Cea mai comună formă de sos Worcestershire nu este potrivită pentru o dietă vegetariană sau vegană și nu poate fi utilizată într-o masă kosher care include carne. În funcție de marcă, poate fi sau nu fără gluten.
Soiuri de sos Worcestershire
Cel mai bun mod de a descoperi sosul preferat Worcestershire este să încercați o varietate de mărci și soiuri. De asemenea, puteți experimenta adăugându-l la rețete de fiecare dată când gătiți cu alte sosuri sărate, cum ar fi stridia de soia sau sosul de pește.
- Worcestershire fără gluten: Popularitatea dietelor fără gluten poate fi unul dintre motivele pentru care versiunea americană a sosului Worcestershire este făcută cu oțet alb distilat în loc de oțet de malț care conține gluten. Pentru a vă asigura că sosul dvs. Worcestershire nu conține gluten, verificați eticheta.
- Sos Worcestershire vegetarian sau vegan: Anșoile din rețeta originală pentru sosul Worcestershire sunt eliminate pentru versiunile vegane sau vegetariene. Aceasta va fi de obicei afișată în mod vizibil pe etichetă.
- Sarac in sodiu: Lea & Perrins și alte mărci produc versiuni cu conținut scăzut de sodiu pentru cei care urmează o dietă săracă în sodiu sau cărora pur și simplu nu le plac lucrurile sărate.
origini
Chimiștii John Lea și William Perrins au dezvoltat acest sos în Worcester, Anglia. Experimentau sosuri picante pe bază de oțet și abandonaseră un lot care nu avea un gust bun. Așezat la subsol, sosul a fermentat și a dezvoltat arome complexe. Partenerii au îmbuteliat mai mult și gustul pentru sosul Worcestershire Lea & Perrins s-a răspândit în toată Europa, în America și în întreaga lume. Pentru a produce sosul, l-au lăsat să se odihnească doi ani cu agitare periodică; amestecul a fost apoi cernut din solid și îmbuteliat.
Acum, un termen generic în principal sos Worcestershire este fabricat în prezent de mulți comercianți cu amănuntul diferiți, precum și sub eticheta originală Lea & Perrins. Sosul HP este un alt tip de sos brun numit astfel pentru că se presupune că a fost văzut în Camerele Parlamentului. Este similar, dar nu la fel ca sosul Worcestershire real.
Din ce este făcut?
Oțetul este în fruntea listei de ingrediente și este inclus atât pentru condimentare, cât și pentru conservarea celorlalte componente ale sosului Worcestershire. Anșoii adaugă umami (aromă). Ingredientul care conferă sosului Worcestershire aroma sa unică este tamarindul, fructul Tamarindus indica sau data indiană în arabă. Păstăile care seamănă cu o păstăie de mazăre maro conțin o pulpă groasă, lipicioasă, care are o consistență de curmale și o aromă picantă de caise. Ingredientele pentru versiunea americană a sosului original Lea & Perrins Worcestershire includ: