Ce este slănina
Carnea de porc, în ciuda numelui său colorat, nu vine de nicăieri lângă carne sau din spatele cărnii de porc. De fapt, dimpotrivă. Cotletul de porc este o bucată de carne de pe umărul porcului. Cotletul de porc este cea mai des folosită tăietură la carnea de porc trasă. Poate fi preparat la grătar sau tăiat în fripturi, dar este, de asemenea, excelent pentru fierte și fierte sau pentru prepararea de carne de porc măcinată sau cârnați.
Ce este carnea de porc?
Fesele porcului sunt formate din părți ale omoplatului gâtului porcului și ale brațului superior. Este o tăietură moderată de carne de porc cu o cantitate mare de țesut conjunctiv. Zona porcului la care am putea crede că este „fundul” real al mușchiului mare de pe vârful piciorului este locul de unde provine șunca gătită proaspătă, vindecată sau afumată. Șunca este coapsa și cea mai mare parte a gluteus maximus (de aceea este atât de cărnoasă).
Numele are sens atunci când considerați că cuvântul „fund” poate însemna și capătul cel mai gros al unui lucru (de exemplu, fundul unui pistol) sau capătul contondent al unui lucru, deoarece fundul unui porc este cel mai gros capăt al tăieturii umărului . Tăieturile de filet de porc sunt relativ ieftine, costând în medie aproximativ 2,50 dolari pe kilogram.
Cum se gătește carne de porc
Atât coastele de porc, cât și umerii de porc funcționează cel mai bine cu un aragaz lent lung și sunt opțiuni excelente pentru grătar sau utilizare ca tocană de carne, precum și prăjite sau gătite în aragazuri lente. De asemenea, țin bine aromele puternice (cred că sosul de grătar sau ardeii iute), deoarece au un gust puternic.
Acest lucru se datorează faptului că carnea provine dintr-o secțiune a corpului care lucrează din greu - purtând toată greutatea porcului exercită acea secțiune și, ca rezultat, dezvoltă o aromă excelentă. Acest lucru este valabil în mod remarcabil pentru carnea de porc păscută de la porci crescuți în medii de roaming liber.
Ce gust are slănina de porc?
Conținutul de grăsime din carne de porc adaugă mai multă aromă și stropeste în mod natural carnea. Gătirea lungă și lentă la foc mic scoate sucurile și face o bucată de carne mai suculentă și mai fragedă.