Ce este pâinea cu aluat și care sunt beneficiile sale pentru sănătate
Din ce în ce mai multe unități susțin că vând acest tip de pâine care, a priori, pare mai sănătos și mai delicios. Dar chiar cumpărăm un produs sănătos și făcut manual?
04 APRILIE 2019 - 12:51
Când ne spun că pâinea pe care urmează să o cumpărăm este o pâine care a fost făcută cu aluat, îmi vine în minte un produs bun, fraged și sănătos, cel puțin din cauza numelui. Dar știm cu adevărat ce este? Ce este special la el și ce îl diferențiază de alte pâini făcute cu alte tipuri de aluat? Și, cel mai important, este de fapt mai sănătos? Vă rezolvăm toate îndoielile.
Este pâine nedospită?
În ultimii ani, pâinea cu aluat a devenit la modă. O expresie pe care, până nu demult, nu o cunoșteam. Prin urmare, primul lucru de făcut este să știți ce este aluatul (care nu este o pâine în sine). Este o ferment natural care ne permite să renunțăm la utilizarea altor drojdii și care are o fermentare foarte lentă. Adică ne permite să fermentăm făina fără a folosi drojdie, deoarece folosim drojdii și bacterii care sunt deja prezente în mod natural în cereale. Astfel, aluatul acru, pe lângă faptul că este un mare prieten al pâinii, este și un mare prieten al berii sau al vinului.
Făinurile folosite la prepararea pâinii cu aluat Au propriile lor bacterii și drojdii care, amestecate cu apă, produc o fermentație naturală care nu are nevoie de drojdie industrială. Procesul de rafinare a acestei făini poate dura până la o săptămână (fermentează foarte lent), ceea ce duce la ceea ce numim aluat.
În plus, dacă continuăm să ne hrănim corect, cu mai multă făină și apă (ceva ce se poate face la nesfârșit), aluatul ne va rezista mult mai mult. Asta pentru ca este un ingredient „viu” care poate continua să crească și să genereze mai mult aluat. Prin urmare, este vorba să luați puțin din acest aluat, să adăugați mai multă făină, apă și puțină sare pentru a face pâinea, în timp ce restul frigiderăm și îl lăsăm să fermenteze în continuare.
Este o pâine artizanală și mai sănătoasă?
În primul rând da, este realizat manual. Și aceasta este așa din cauza modului în care s-a făcut de câteva secole. Este un proces căruia trebuie să îi dedici mult mai mult timp decât cele necesare pâinilor făcute cu drojdie industrială. Prin urmare, rezultatul este un pâine cu miros și gust mai puternic.
Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că este o pâine mai sănătoasă, deoarece acest calificativ depinde de ingredientele implicate în prepararea sa. Pentru a afla dacă este sau nu, citiți cu atenție eticheta sa nutrițională. Desigur, veți descoperi că o pâine cu aluat are o valoare nutritivă mai mare decât oricare a fost făcută cu drojdie industrială. Ingredientele care ar trebui să facă o pâine bună sunt, practic: apă, făină, aluat sau drojdie și sare.