Ce este miso-ul, cum să-l folosiți și rețeta de supă în 5 minute

Leul El Español Publicaciones S.A.

Sănătos

• Preparare: 5 min
• Diners: 1
• Calorii: 84
• Tipul de mâncare: Starter
• Bucătărie: asiatică

Duminica aceasta, profitând de rețeta noastră în 5 minute, vom vorbi despre un ingredient care apare din ce în ce mai frecvent când vine vorba de gătit. Este despre miso, un aliment de origine chineză care s-a răspândit în Japonia în secolul al VII-lea d.Hr. C. și că de atunci face parte din dieta tradițională japoneză.

Ingrediente

• Dovlecei, 100 g
• Shii-luați ciuperci, 50 g
• Mugi miso nepasteurizat, 1 lingură
• Apă, 225 ml
• Ulei de măsline extravirgin, 1 linguriță
• Sare, 1/8 linguriță (opțional)

În Occident a început să fie cunoscut în secolul trecut, când dieta macrobiotică a devenit la modă încă din anii '70.

Ce este miso?

miso, cuvânt care înseamnă literalmente „sursă de aromă”, este o pastă care se obține din soia (singură sau însoțită de unele cereale precum orez, orz sau secară) fermentate cu sare de mare. Pentru a face acest lucru, boabele de soia sunt gătite cu cerealele alese, mucegaiul Rhizopus (Koji) este inoculat, sarea și apoi este permisă o fermentație lactică care poate dura de la câteva luni la câțiva ani. Cu cât fermentația este mai lungă, cu atât este mai intensă aroma de misos obținută.

Tipuri de miso

În funcție de cerealele care însoțesc boabele de soia și de durata fermentației, se obțin diferite tipuri de miso cu arome mai mult sau mai puțin intense. Cele mai cunoscute sunt:

De asemenea, este important să comentăm că atunci când îl cumpărăm vom găsi miso-uri pasteurizate și nepasteurizate. Primele sunt interesante ca condimente datorită aromelor pe care le oferă, dar cele din urmă sunt cu atât mai mult cu cât, în afară de furnizarea de arome (pasta miso este umami în stare pură), acestea sunt încărcate cu proprietăți benefice pentru corpul nostru.

Putem găsi, de asemenea, câteva preparate pentru a face supă instant miso, care vin în doze unice, dar cele, în opinia mea, în afară de faptul că sunt mai scumpe, nu merită.

Proprietățile miso-ului

• Soia, principalul ingredient al miso-ului, este un aliment bogat în proteine, dar este greu de digerat. În miso, proteina din soia se descompune în aminoacizi în timpul fermentării, ceea ce facilitează asimilarea ei de către corpul nostru.
• În fabricarea sa, se utilizează toate boabele de soia, inclusiv pielea, așa că se utilizează acid linoleic și lecitină, care ajuta la dizolvarea colesterolului atașat de pereții vaselor de sânge.
• Enzimele și fermentele prezente în miso-ul nepasteurizat favorizează echilibrul florei intestinale (bacterii prebiotice) deci este recomandat atât în ​​caz de diaree, cât și de constipație.
• Conține izoflavone, care promovează echilibrul hormonilor feminini care ajută la ameliorează simptomele menopauzei.
• Are un nivel ridicat putere antioxidanta întrucât favorizează eliminarea radicalilor liberi.
• Este o alimente alcalinizante deoarece ne oferă minerale care favorizează eliminarea acidității din organism cauzată de alimente acidifiante precum zahărul alb sau grăsimile de origine animală.
• Consumul dvs. nu este potrivit pentru persoanele cu tensiune arterială crescută întrucât este un aliment care conține sodiu, hatcho miso fiind cea mai sărată variantă.

---