Ce este lactoza și ce alimente o conțin?
Mii de oameni se simt rău când beau lapte. Lactoza este unul dintre principalele motive, deși nu este prezentă doar acolo.
Lactoza este zahărul prezent în laptele tuturor mamiferelor. Este o dizaharidă formată din două molecule, una de glucoză și cealaltă de galactoză. Odată ingerat oral, acesta trece în intestinul subțire unde, în circumstanțe normale, ar trebui absorbit în sânge și utilizat pentru buna funcționare a celulelor noastre.
Ce este intoleranța la lactoză?
Pentru ca organismul nostru să poată absorbi lactoza, este necesar ca acesta să fie desfășurat, adică moleculele sale de glucoză și galactoză să se separe și să fie absorbite separat. Responsabil pentru această desfășurare este o enzimă pe care corpul nostru o creează, numită lactază. Spunem asta suntem intoleranți la lactoză atunci când corpul nostru nu este capabil să genereze această enzimă, sau nu suficient pentru a descompune lactoza, astfel încât să poată fi absorbită.
Ce se întâmplă dacă nu putem absorbi lactoza?
Când lactoza nu poate fi absorbită prin intestinul subțire, aceasta trece la intestinul gros, unde bacteriile din flora intestinală a colonului vor încerca să o fermenteze, eliberând gaze și provocându-ne da tipicsimptome, cum ar fi flatulența, diareea acidă, balonarea, durerea barilului, spasmele sau vărsăturile, ceea ce poate duce chiar la disconfort, oboseală, tulburări de somn, nervozitate și iritare.
Este intoleranța la lactoză la fel ca o alergie la lapte?
Nu, atunci când există o alergie, este proteină din laptele de vacă (în principal cazeină) care provoacă un răspuns în sistemul imunitar, care poate provoca simptome ale pielii (urticarie, roșeață ...) sau simptome digestive: diaree, mâncărime, simptome respiratorii: astm ... Cei alergici la lapte nu trebuie să ia niciun fel de lactate, chiar dacă nu conțin lactoză, trebuie să ia lapte vegetal: soia, fulgi de ovăz, migdale, orez ...
De-a lungul anilor, în general, tolerăm mai puțină lactoză, deoarece producem mai puțină lactază.
Cum putem ști că suntem intoleranți la lactoză?
Dacă atunci când consumi lactate simți un disconfort, ai putea fi. Cu toate acestea, cel mai bun mod de a afla este să vă vizitați medicul generalist, care va face un test.
Ce produse conține lactoză și trebuie să evitați dacă sunteți intolerant?
- Toți cei care au lapte de mamifer: vacă, capră, oaie ...
- Toate alimentele derivate din lapte: brânză, smântână, unt, iaurt, lapte praf, evaporat ...
- Toate produse care se fac cu lapte precum înghețata, creme și sosuri, ciocolată cu lapte, ciocolată, cremă, orez cu budincă, budinci, piureuri, creme sau sucuri de lapte.
Și, de asemenea, alte produse care nu par să aibă lactoză (dar au), cum ar fi:
- Carne ambalată, cum ar fi preparatele din carne de carne tocată, hamburgeri sau carne fină ambalate, toate conțin lactoză ca conservant.
- Cârnați: mezeluri de porc, curcan sau pui, feliate și în intestine, cum ar fi sunca gătită, piept, mortadela, cârnați, salam, chorizo ...
- Aperitive: Cartofi și viermi (în general cei cu arome adăugate la brânză, șuncă, ketchup ...), nuci cu arome speciale (kikos, pipă etc.), precum și Lactitol (E966), un derivat al lactozei care a fost folosit ca îndulcitor în gumă fără zahăr, bomboane și multe produse cu conținut scăzut de calorii.
- Cookie-uri: aproape toate prăjiturile (tip Maria, foietaj, arome speciale etc.) au zer, lapte praf sau lactoză ca aditiv.
- Pâine: Pâinile ambalate conțin de obicei lactoză, cum ar fi cea specială pentru hamburgeri, mucegai, pentru hot dog ... De asemenea, unele pâini multigrain, baghete sau pâini speciale pot conține lapte sau derivate.
- Bulionuri: bulionele de carne de pui, legume și pește folosesc lactoza ca aditiv, în special concentrate.
- Vinuri și băuturi spirtoase: trebuie să fim atenți la băuturile alcoolice, întrucât în procesul de distilare a unora: rom, gin, whisky, anason ... există companii care utilizează derivate lactate, precum laptele din zer la prepararea lor. De asemenea, în procesul de fermentare a vinurilor, cidrelor etc., cramele îl pot folosi ca agent de clarificare.
- Medicamente: multe dintre tablete: antiinflamatoare, antibiotice, contraceptive, antidepresive au lactoză ca excipient pentru a-și păstra proprietățile. Este esențial pentru a citi prospectele și, dacă aveți dubii, consultați farmacistul.